לא מעט מתכונים משלבים פיסטוק ופטל, והרי מעבר לשילוב הטעמים המנצח, שילוב הצבעים הנועז של אדום וירוק, הוא יפייפה.
הוספתי לצמד המנצח הזה, טעם מאוד מקובל בפסח, הקוקוס, וכמו תמיד הם צעדו יחדיו.
הבסיס היא עוגת פיסטוק מועשרת בגנאש, הפטל הוא שכבת פנים ואת הכל עוטף מוס הקוקוס.השכבות הפנימיות עשויות ברינג 20, והעוגה הורכבה ברינג 24. בחרתי לצפות את הכל בגלאסז' אדום, שלא רק מרמז על הפטל, אלא גם יראה נפלא בחיתוך. גם בעוגה הזאת, ניתן להכין את עוגת הפיסטוק ומוס הפטל יום קודם, להרכיב את העוגה ולמחרת לצפות.
את ציפוי הגלאסז', ניתן להכין כמה שעות לפני הציפוי ואפילו יום קודם ולחממו לטמפרטורה של 35 מעלות בזמן הציפוי, ככה הגלאסז' מתחזק ויראה אטום יותר. בזמן הציפוי, מניחים את העוגה על רשת שמונחת על תבנית, ככה ניתן לאסוף בקלות את השאריות לתוך קופסא מעוקרת ואטומה, שנשמרת במקרר לשימוש חוזר לאורך זמן רב.
עוגת פיסטוק מוס פטל קוקוס
תבנית 24 (תבנית 20)
חומרים
עוגת פיסטוק
2 ביצים
70 ג' סוכר (שליש כוס)
70 ג' פיסטוקים גרוסים (2/3 כוס)
10 ג' קמח מצה / קמח תפוחי אדמה (כף)
15 ג' חמאה מומסת
גנאש
60 ג' שוקולד לבן
15 מ"ל שמנת מתוקה (כף)
50 ג' מחית פיסטוק (חצי כוס)
מוס פטל
300 ג' פטל קפוא
50 ג' סוכר (רבע כוס)
15 מ"ל מיץ לימון (כף)
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים
200 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)
מוס קוקוס
250 ג' שוקולד לבן
250 ג' קרם קוקוס (כוס)
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים
2 טיפות תמצית קוקוס
400 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות)
ציפוי גלאסז' אדום
9 ג' ג'לטין + 45 מ"ל מים
50 מ"ל מים (רבע כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
100 ג' סירופ גלוקוזה (חצי כוס)
100 ג' חלב מרוכז (חצי כוס)
200 ג' שוקולד לבן
צבע מאכל אדום
אופן ההכנה
עוגת פיסטוק
מקציפים יחד ביצים עם סוכר למרקם מוס. מקפלים פנימה בהדרגה, פיסטוקים גרוסים וכף קמח מצה, ולקראת סיום הקיפול מוסיפים חמאה מומסת ומקפלים לאיחוד מלא. יוצקים לרינג 20 ואופים 160 מעלות, 15 דקות. מצננים.
גנאש
ממיסים יחד שוקולד ושמנת מתוקה, מערבבים לאיחוד ומוסיפים מחית פיסטוק. מערבבים לאיחוד מלא ומורחים בשכבה אחידה בעזרת פלטה מדורגת, על עוגת הפיסטוק. מקפיאים עד לשלב הבא.
מוס פטל
מערבבים ג'לטין עם מים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מרתיחים יחד פטל עם סוכר ומיץ לימון. מבשלים 3-4 דקות לריכוך,טוחנים בבלנדר מוט, מסננים ומוסיפים ג'לטין.
מקציפים שמנת למרקם רך כיוגורט ומקפלים למסת הפטל. יוצקים על גבי עוגת הפיסטוק הקפואה ומשיבים למקפיא להתייצבות.
מוס קוקוס
את שכבת מוס הקוקוס מכינים רק לאחר שמוס הפטל קפא.
מערבבים ג'לטין עם מים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מחממים את קרם הקוקוס עד לסף רתיחה, מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים את קרם הקוקוס החם על השוקולד וטורפים להמסה. מוסיפים ג'לטין ותמצית קוקוס וטוחנים בבלנדר מוט. מצננים מעט. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לשוקולד המומס.
הרכבה
בתבנית 24 מרופדת שקף בדפנות, מניחים את עוגת הפיסטוק עם מוס הפטל במרכז.
יוצקים את מוס הקוקוס, מסביב ומעל השכבות שבתבנית. מקפיאים שמונה שעות עד לציפוי.
ציפוי גלאסז' אדום
מערבבים ג'לטין עם מים, משהים עשר דרות בטמפרטורת החדר, וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקלחת מניחים יחד, מים עם סוכר וסירופ גלוקוזה ומרתיחים. ברתיחה מוסיפים חלב מרוכז ומרתיחים שוב.
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים את הנוזל הרותח על השוקולד ומערבבים להמסה.
מוסיפים ג'לטין מומס וצבע מאכל אדום וטוחנים בבלנדר מוט. מצננים לטמפרטורת החדר.
מחלצים את העוגה מהתבנית ומצפים בגלאסז'. מקפיאים להתייצבות.
מפשירים 4 שעות במקרר לפני ההגשה.
היי,
כמה זמן ניתן לשמור את העוגה בהקפאה?