קוביות פריכות פיסטוקים וריבת תותים

קוביות מבצק שמרים פריך, בצק מהיר הכנה המכיל מעבר לקמח, אבקת סוכר ומעט שמרים יבשים גם שמנת חמוצה, חמאה, חלמון ושמן ככה שמתקבל בצק רך, נעים, גמיש ונוח לרידוד. הבצק, על אף מעט השמרים שבתוכו, לא מצריך התפחה אלא רק מנוחה קצרה בטמפרטורת החדר. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים שיהפכו לארבע שכבות פריכות שעליהן מורחים ריבת תותים והמון פיסטוקים גרוסים. בחרתי לצפות בזיגוג אבקת סוכר מתפצח עם תמצית שקדים הנותנת טעם נוסף ומשתלב של מרציפן.

ועל אף התיאור הארוך, התהליך הכי פשוט להכנה ובסופו מתקבל ביס מושלם פריך, נימוח ומנחם.

קוביות פריכות פיסטוקים וריבת תותים

תבנית 30/20

חומרים

בצק:

455 ג' קמח (3 ורבע כוסות)

5 ג' שמרים יבשים (כפית)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

חלמון

100 ג' שמנת חמוצה (חצי גביע)

120 ג' חמאה קרה

90 ג' שמן (חצי כוס פחות כף)

מלית:

300 ג' פיסטוקים טבעיים (2 כוסות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

450 ג' ריבת תותים

זיגוג:

200 ג' אבקת סוכר (כוס ו 3/4)

2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

2-3 טיפות תמצית שקדים

אופן ההכנה

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם אבקת הסוכר והשמרים.

מוסיפים את שאר החומרים ובעזרת וו גיטרה (לא לישה), מעבדים את כל החומרים במשך כשמונה דקות עד קבלת בצק אחיד, רך גמיש ונוח למגע.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים, מכסים כל חלק ביריעת ניילון ומשהים חצי שעה בטמפרטורת החדר.

בנתיים, מניחים את הפיסטוקים יחד עם הסוכר במעבד מזון וטוחנים יחד לקבלת אבקה פירורית, גרוסה ולא מאוד דקה אך אחידה. מסננים את הריבה מפירות גדולים לקבלת ריבה חלקה.

מסמנים על נייר אפייה את גודל בסיס התבנית, מקמחים קלות ומרדדים חלק ראשון של בצק בגודל המצויין.

מניחים את הבצק בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, מורחים בשכבה אחידה שליש מכמות ריבת התותים ומפזרים מעל בצורה שווה, שליש מכמות הפיסטוקים הגרוסים.

שבים על התהליך פעמיים נוספות: מרדדים בצק, מורחים ריבה ומפזרים פיסטוקים.

מסיימים בשכבת בצק רביעית ואחרונה, ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך ארבעים דקות עד הזהבה. מצננים היטב עד שלב הזיגוג.

מנפים לתוך קערה את אבקת הסוכר, מוסיפים את תמצית השקדים ובהדרגה את המים הקרים עד קבלת זיגוג סמיך. אם הזיגוג סמיך מדיי, יש להוסיף מעט מים קרים ואם הזיגוג דליל מדיי, יש להוסיף אבקת סוכר.

יוצקים את הזיגוג על גבי שכבת הבצק העליונה ומורחים בשכבה אחידה.

מצננים להתייצבות כשעה לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או לאורך זמן במקרר.