ג'אנדויה, הוא שילוב בין שוקולד חלב או מריר עם מחית פרלינה. ניתן להשיג שוקולד ג'אנדויה בחנויות חומרי גלם לאפייה והוא בדרך כלל מגיע בבלוק או בגוש גדול. לג'אנדויה יש טעם אגוזי מתוק כמו שוקולד רוזמרי של פעם, או שוקולד ממולא קרם נוגט של סדרת הפרה של עלית. משום שבעלי אלרגי לאגוזים, ולכן אני לרוב משתמשת בשקדים, קשיו ובפיסטוקים, אני אוהבת להכניס אגוזים לאפייה בצורת מחית. בחרתי לאפות עוגות פיסטוק אישיות ולצפות אותן בשוקולד מומס עם מחית פרלינה וברס (לוז גרוסים ומקורמלים), בלילת עוגה בחושה שיוצרת עוגות קטנות ומרשימות.
עוגות פיסטוק בציפוי ג'אנדויה
תבניות סיליקון אישיות
חומרים
65 ג' אבקת שקדים (חצי כוס + כף)
65 ג' אבקת פיסטוקים (חצי כוס + כף)
3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)
125 ג' סוכר (2/3 כוס)
125 ג' חמאה (1)
50 ג' חמאה מומסת (2)
20 ג' מחית פיסטוק (כף)
3 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
10 ג' ליקר אמרטו (כף)
ציפוי ג'אנדויה:
100 ג' שוקולד מריר
100 ג' שוקולד חלב
70 ג' מחית פרלינה (רבע כוס)
50 ג' ברס (לוז גרוסים)
10 ג' שמן קנולה (כף)
אופן הכנה
במעבד מזון, טוחנים את הפיסטוקים לאבקה דקה. מעבירים לקערה ומערבבים עם אבקת השקדים ואבקת האפייה.
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה (1) עם הסוכר כארבע דקות לקבלת תערובת קרמית חלקה.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
בקערית קטנה מערבבים היטב יחד את החמאה המומסתׁ (2) עם מחית הפיסטוק, תמצית הוניל וליקר האמרטו ומוסיפים לקערת המיקסר לאיחוד מלא.
מוסיפים את אבקת הפיסטוקים והשקדים ומערבלים רק עד לקבלת בלילה חלקה.
מעבירים את הבלילה לשקית זילוף ללא צנטר, ומזלפים לתוך תבניות הסיליקון הקטנות עד ל3/4 הגובה, ואופים 160 מעלות בתוכנית טורבו במשך כ- 15 דקות. מצננים ומקררים כשעה לפני הציפוי.
ציפוי ג'אנדויה:
ממיסים את השוקולד על גבי בן מארי או במיקרוגל, מערבבים לתוכו את השמן ואת הברס.
טובלים את עוגות הפיסטוק האישיות בתוך הציפוי, מנערים שאריות ומניחים על מגש קטן מרופד נייר אפייה, מצננים את העוגות כשעה למיצוק. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
.
