• אורלי

קוביות פיסטוק לימון

Updated: Feb 1, 2020


אחד השילובים השכיחים בקונדטוריה זה פיסטוק לימון. לא כולם אוהבים לימון בתוך המאפה שלהם, כשאוכלים קינוח מצפים לרוב למתוק, אז בדרך כלל משלבים אותו עם מרנג לאיזון החמיצות. פיסטוק משתלב היכן שלא תשימו אותו, הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח במזרח התיכון ומשתמשים בו לרוב בהכנת בקלאווה, כנאפה, רחת לקום וחלבה. המתכון הזה קל ויוצר קובייה קטנה וקלילה שהתחבבה גם על אלה שלא מחבבים... כאן, הלימון מתאזן במתיקות של החלב המרוכז, הבסיס פיסטוקים גרוסים מעורבים בעוגיות לוטוס ומעל הכל ציפוי קראסט פיסטוק פריך.


פיסטוקים טבעיים וקלופים כדאי לקנות במשקל בחנות תבלינים, ולאחסן בקופסא אטומה במקפיא עד לשימוש. השמנים הטבעיים והטעם של הפיסטוק משתחררים בעת הקלייה, לכן מומלץ תמיד לקלות אותם לפני השימוש. אפשר במחבת על הכיריים ואפשר במגש בתנור.

במתכון שלנו, הבסיס עובר אפייה לכן אין צורך בקלייה מוקדמת, אלא רק את הפיסטוקים שמשמשים לציפוי.

קוביות פיסטוק לימון

תבנית 20/20



חומרים

בסיס

100 ג' פיסטוקים טבעיים קלופים (2/3 כוס)

160 ג' עוגיות לוטוס (כוס לאחר טחינה לאבקה)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

70 ג' חמאה מומסת

גרידת לימון


מלית

400 מ"ל חלב מרוכז (פחית)

120 מ"ל מיץ לימון סחוט (חצי כוס)

2 חלמונים


ציפוי

75 ג' פיסטוקים טבעיים קלויים (חצי כוס)










אופן ההכנה

בסיס

במעבד מזון טוחנים את הפיסטוקים דק, מוסיפים את עוגיות הלוטוס וטוחנים יחד לאבקה דקה. מוסיפים סוכר, חמאה מומסת וגרידת לימון ומערבבים למסה אחידה. משמנים תבנית ריבועית ומרפדים בנייר אפייה. מהדקים את המסה לבסיס התבנית, נעזרים בגב כף אכילה ואופים 160 מעלות כעשר דקות. מצננים.


מלית

טורפים בקערה את החלמונים, מוסיפים את החלב המרוכז ומיץ הלימון וטורפים לבלילה חלקה. יוצקים על גבי הבסיס האפוי ואופים 160 מעלות 15 דקות, רק עד שמתייצב.



ציפוי

קולים במחבת בכיריים, או במגש בתנור את הפיסטוקים ומצננים היטב. גורסים את הפיסטוקים טחינה גסה.

מוציאים את המלית מהתנור ומצפים בפיסטוקים הגרוסים, דוחפים מעט ובעדינות עם היד.

מקררים כארבע שעות ופורסים לקוביות. שומרים בכלי אטום במקרר


2 comments

Recent Posts

See All