מגולגלות חלבה פיסטוק

עוגיות מגולגלות הן הביתיות ביותר והישראליות ביותר מבחינתי. בתחילת ימי הבלוג, פרסמתי מתכון לעוגיות מגולגלות עם שוקולד ופתיתי קוקוס בפוסט כולל של כמה עוגיות ביתיות וכשמחפשים פה מתכון למגולגלות, לא תמיד מצליחים למצוא את המתכון המסתתר, לכן בחרתי לתת כבוד למתכון חדש לעוגיות מגולגלות.

בצק פריך שמעבדים במיקסר עם וו גיטרה, ככה את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק רך, נעים ונוח לעבודה.

ללא צורך בקרור, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, מרדדים כל חלק, מורחים ממרח חלבה, מפזרים מעל חלבה מפוררת ופיסטוקים גרוסים, מגלגלים לגליל, מסמנים קווי חיתוך ואופים. מתקבלות עוגיות פריכות, בצק נפלא שמתחבר בשלמות עם המלית, ותתפלאו: עם כל החלבה שבפנים העוגיות מאוזנות ולא מתוקות מדיי. הפיסטוקים צריכים להיות טבעיים (לא מומלחים) אך קלויים, ככה הטעם שלהם יהיה עשיר יותר.

קולים בתבנית תנור, בחום 180 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-15 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.

ממרח חלבה, אני השתמשתי בממרח של חברת אחווה אך ניתן להשתמש בכל ממרח חלבה שאתם אוהבים וסומכים. אין צורך באבקת אפייה, זאת לא טעות. יאללה בואו נתחיל לגלגל.

מגולגלות חלבה פיסטוק

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

200 ג' חמאה רכה

50 ג' שמן (רבע כוס)

120 מ"ל מיץ תפוזים (חצי כוס)

מלית:

300 ג' ממרח חלבה

200 ג' פיסטוקים קלויים וגרוסים (כוס ושליש)

150 ג' חלבה מפוררת

בזיקה: אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק:

לקערת המיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח ואבקת הסוכר, מוסיפים אבקת שקדים וסוכר וניל.

מוסיפים חמאה רכה, שמן ומיץ תפוזים ומעבדים במהירות בינונית עד קבלת בצק רך, נעים ונוח.

הרכבה ואפייה:

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.

מרדדים על גבי נייר אפייה, כל חלק בצק בנפרד ליריעה מלבנית בעובי 3-4 מ"מ.

מורחים על יריעת הבצק שליש מכמות ממרח החלבה בשכבה אחידה.

מפזרים מעל באופן שווה, שליש מכמות החלבה המפוררת.

מפזרים מעל באופן אחיד, שליש מכמות הפיסטוקים הקלויים והגרוסים.

מגלגלים את יריעת הבצק לרולדה הדוקה, מתחילים מהצד הארוך יותר עד הסוף ומקפלים פנימה וכלפי מטה את הקצוות. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וממשיכים באותו אופן עם שני חלקי הבצק הנותרים ואת חומרי המלית מחלקים למחצית. בעזרת סכין חדה, מסמנים קווי חיתוך ברולדות, ממש עד סוף הבצק עד שמרגישים את התבנית, אך לא נוגעים ולא מזיזים! אופים בצורה זאת בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 25-30 דקות עד להזהבה קלה. העוגיות מתייצבות בצינון, גם אם נדמה שיש צורך באפייה נוספת, אל תיבשו, העוגייה תתקרר ותתייצב. מצננים היטב, בוזקים אבקת סוכר ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר