טרס לצ'ס פיסטוק

טרס לצ'ס או עוגת שלושת החלבים היא סוג של עוגה בחושה אשר בתום האפייה יוצקים מעל חלב, שמנת מתוקה וחלב מרוכז או בעצם את שלושת החלבים אשר נספגים בעוגה, ומעל מכסים בשכבת קצפת.

אני כל כך אוהבת את העוגה הרכה והמנחמת הזאת אשר נמסה בפה ולכן אפשר למצוא בבלוג כבר כמה טעמים. הכנתי את הגרסה הארגנטינאית ולאחר מכן את הגרסה הטורקית ורקחתי טרס לצ'ס קוקוס, טרס לצ'ס לימון וטרס לצ'ס טירמיסו. הפעם הכנתי טרס לצ'ס פיסטוק: הכנתי עוגה עם פיסטוקים טחונים ואת שלושת החלבים העשרתי במחית פיסטוק ואת הקצפת עיטרתי בפיסטוקים גרוסים למרקם פריך נוסף המתמזג בשלמות עם העוגה הספוגה באושר מלא פיסטוק.

משתמשים במחית או חמאת פיסטוק טבעית ללא תוספות אשר ניתן לקנות בחנויות מוצרי גלם לאפייה ובחנויות הטבע.

טרס לצ'ס פיסטוק

תבנית 30/20

חומרים

עוגת פיסטוק:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

30 מ"ל שמן (2 כפות)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

15 ג' מחית פיסטוק (כף)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

120 ג' פיסטוקים טחונים (כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

פיסטוק שלושת החלבים:

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

240 מ"ל חלב (כוס)

80 ג' מחית פיסטוק (שליש כוס)

קצפת:

360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

עיטור:

חופן פיסטוקים גרוסים

אופן ההכנה

עוגת פיסטוק:

בקערת ההקצפה, מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: שמן, חלב, וניל ומחית פיסטוק ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה, מוסיפים פיסטוקים טחונים ומקציפים לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.

פיסטוק שלושת החלבים:

בעת אפיית העוגה, מערבבים לתוך קלחת את החלב המרוכז, השמנת המתוקה, החלב ומחית הפיסטוק.

על גבי להבה בינונית מערבבים כל העת לאיחוד המחית עם שלושת החלבים ועד לסף רתיחה.

מצננים עד השימוש.

כשהעוגה יוצאת מהתנור, מצננים 5 דקות בלבד ובעודה חמה, יוצרים גומות בעזרת ידית כף עגולה ויוצקים באופן שווה מעל העוגה את פיסטוק שלושת החלבים וממתינים לספיגה מלאה בטמפרטורת החדר למשך שעה

קצפת:

לאחר ששלושת החלבים נספגו היטב בעוגה מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ואינסטנט הפודינג לקבלת קצפת יציבה אך רכה ומשטחים בשכבה אחידה על גבי העוגה.

מעטרים בפיסטוקים גרוסים ומקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כשש שעות לפני חילוץ פריסה והגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.