הרימון הוא סימן היכר לחגי תשרי, אך משום מה לא מרבים להשתמש בו באפייה. רציתי לנצל את הצבע האדום הנפלא של הרימון, ולהשתמש בגרעינים הבוהקים כיהלומים ושילבתי אותם יחד עם שוקולד. הכנתי בצק פריך, מעל שכבת ג'לי רימונים שהכנתי ממיץ רימונים, ומעל שכבת קרם שוקולד עשיר. התקבל טארט פריך ונימוח שחיבק בחום את הרימון. מיץ רימונים טבעי, ניתן לקנות בכל רשתות השיווק וחנויות הטבע, אך שימו לב שצבעו יהיה אדום כהה. אני משתמשת במעט ריבה, כדי לחצוץ בין הבצק לג'לי, ניתן להשתמש בכל ריבה שאתם אוהבים, עדיפות לריבה אדומה, ואם אתם משיגים ריבת רימונים, מה טוב. טארט פשוט להכנה, אך מאוד מיוחד.
טארט שוקולד רימון
תבנית פאי מתפרקת 35/15
חומרים
בצק פריך:
90 ג' קמח (3/4 כוס)
30 ג' אבקת שקדים (שליש כוס)
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
70 ג' חמאה
חלמון
5 ג' תמצית וניל (כפית)
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
ג'לי רימונים:
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים
120 מ"ל מיץ רימונים (חצי כוס)
30 ג' סוכר (3 כפות)
15 ג' סירופ גלוקוזה (כף)
הרכבה:
15 ג' ריבה אדומה (כף)
קרמו שוקולד:
200 ג' שוקולד מריר
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
2 חלמונים
10 ג' קורנפלור (כף)
50 ג' חמאה רכה
עיטור:
גרעיני רימון טרי
אופן ההכנה
בצק פריך:
במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את הקמח עם אבקת השקדים ואבקת הסוכר.
מוסיפים את החמאה, ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את תמצית הוניל והחלמון ומעבדים רק עד לקבלת בצק.
אם הבצק יבש ומתפורר, ניתן להוסיף בהדרגה, כף אחת או שתיים של מים קרים, על פי הצורך.
עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה.
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות, למלבן גדול יותר מקוטר התבנית.
הופכים את נייר האפייה על התבנית, מסירים את הנייר, ומהדקים את הבצק על הבסיס והדפנות.
מרפדים את התבנית, ומסירים שאריות בצק בעזרת סכין חדה.
מקפיאים למשך כחצי שעה.
מניחים משקולת דגנים על הבצק (נייר אפייה ומעל גרעיני חומוס/שעועית יבשה) ואופים למשך 15 דקות בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו. מסירים את משקולת הנייר ואופים עוד 10-15 דקות, עד הזהבה.
ג'לי רימונים:
מערבבים בקערית חסינת חום, את הג'לטין עם המים הקרים. משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקלחת מניחים יחד, מיץ רימונים, סוכר וסירופ גלוקוזה. מבשלים להמסה ולרתיחה.
מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס. מערבבים היטב ומצננים כחמש דקות.
מורחים על בסיס הטארט, כף ריבה אדומה ויוצקים מעל את ג'לי הרימונים. מקפיאים להתייצבות.
קרמו שוקולד:
ממשיכים בהכנה רק לאחר שג'לי הרימונים התייצב.
מניחים יחד בקלחת, שמנת מתוקה, סוכר וסוכר וניל. במקביל מניחים בקערה חסינת חום, את החלמונים ומערבבים לתוכם את הקורנפלור. קוצצים את השוקולד, ומניחים בקערה חסינת חום נפרדת.
מרתיחים את השמנת והסוכרים, יוצקים מעט על גבי החלמונים, טורפים היטב ושבים על התהליך לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את כל קערת החלמונים לתוך הקלחת, ועל גבי להבה נמוכה-בינונית, טורפים להסמכה תוך ערבוב תמידי. מסננים את הקרם החם על גבי השוקולד וטורפים להמסה מלאה. טורפים פנימה את החמאה הרכה לאיחוד מלא. ניתן לטחון בבלנדר מוט לקרם חלק.
יוצקים את קרם השוקולד על גבי ג'לי הרימונים ומשיבים למקפיא להתייצבות.
מעטרים את הטארט בגרעיני רימון טריים.
מפשירים את הטארט בסמוך להגשה. שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.
