קוביות פרג תפוחים

יהודי מזרח אירופה, נוהגים לאפות בחג הפורים פלודני, מאפה פרג ותפוחים. כשביקרתי בבודפשט, במאפייה יהודית לצד הפלודני, עמדה בגאון עוגת פרג ותפוחים והיה לי אז ברור שאכין גרסה משלי ובעיקר כשהבעל ההונגרי שלי, הכי אוהב עוגות עם פרג ועוגות עם תפוחים ופה אני מרוויחה שתי ציפורים בעוגה אחת. הכנתי בצק פריך עם שמנת חמוצה, רקחתי מלית פרג עם תפוחים מגוררים ועוד כמה דברים טובים והתקבלו קוביות עשירות ומנחמות שמיד היה ברור שזאת תמשיך להיות עוגה מעבר לימי הפורים.

קוביות פרג תפוחים

תבנית 25/15

חומרים

בצק:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

75 ג' חמאה

חלמון

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

100 ג' שמנת חמוצה (חצי גביע)

מלית:

150 ג' חמאה

150 ג' פרג טחון טרי

200 ג' סוכר (כוס)

100 ג' סולת (2/3 כוס)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

25 ג' פתיתי קוקוס (רבע כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

4 ביצים

חלבון

5 תפוחים בינוניים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

15 ג' ליקר אמרטו (כף) / חצי כפית תמצית שקדים

אופן ההכנה

בצק:

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד קמח, סוכרים ואבקת אפייה.

מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים חלמון ושמנת חמוצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק.

עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

מלית:

מערבבים בקערה אחת יחד את הפרג, הסולת, הקוקוס, אבקת השקדים, אבקת האפייה והסוכר.

שוטפים את התפוחים, קולפים ומגררים במגררת הגסה ביותר לתוך קערה נפרדת.

טורפים בקערה אחרת את הביצים והחלבון.

בתוך סיר בינוני ממיסים את החמאה, מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את החומרים היבשים לאיחוד מלא. מערבבים פנימה את הביצים הטרופות עד להטמעה מלאה. מערבבים פנימה את התפוחים המגוררים לאיחוד. מוסיפים את הוניל והאמרטו למסה אחידה.

הרכבה ואפייה:

פורסים רבע מכמות הבצק ומניחים בצד. מרדדים את שאר הבצק על נייר אפייה מקומח קלות למלבן בגודל התבנית. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים מעל את יריעת הבצק המרודד.

יוצקים את מלית הפרג והתפוחים על גבי הבצק שבתבנית.

מרדדים את הבצק ששמרנו, ופורסים ממנו רצועות. מסדרים על גבי המלית בצורת שתי וערב.

אופים בתוכנית טורבו, 160 מעלות למשך כארבעים דקות. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.