קוביות שמרים-פריך עם פרג

יש אהבה מיוחדת אצל הבעל למאפים עם פרג ואני מנסה לרקוח עוד מתכונים אהובים לזהב השחור הזה.

הכנתי בצק שמרים פריך, כזה שמכיל גם שמרים יבשים וגם אבקת אפייה ושמנת חמוצה. את הבצק שלנו לא מתפיחים, רק משהים למנוחה. פורסים לשלושה חלקים, מרדדים לשלוש שכבות שיחבקו את המלית והמלית כה מיוחדת, מבושלת בקלחת עם חלב וסוכר ומעורבבת יחד עם ריבת תאנים לאלסטיות מושלמת מעבר לטעם הנוסף והמשתלב. ניתן להשתמש בכל ריבה אחרת, אך אני ממליצה בריבת משמש משום שהיא נטראלית ואינני רוצה שהטעם ישתלט. את המלית ממליצה להכין מספר שעות קודם להרכבה, שכן היא צריכה להצטנן. בחרתי לצפות בגנאש שוקולד, והרי יש לנו נסיון עם שילוב מנצח של פרג עם שוקולד (עוגה בחושה כזאת קיימת בבלוג). עוגת שכבות יפה, טעימה ומנצחת, תהנו.

קוביות שמרים-פריך עם פרג

תבנית 30/20

חומרים

בצק:

630 ג' קמח (4 וחצי כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

30 מ"ל חלב חמים (2 כפות)

250 ג' חמאה רכה

180 ג' שמנת חמוצה (3/4 כוס)

ביצה

גרידת לימון

מלית פרג:

400 ג' פרג טחון טרי

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

200 ג' ריבת תאנים / משמש (3/4 כוס)

גנאש:

100 ג' שוקולד חלב

50 ג' שוקולד מריר

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

אופן ההכנה

מלית פרג:

בקלחת מערבבים יחד חלב עם הסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסת הסוכר.

מוסיפים את הפרג ועל גבי להבה נמוכה, מערבבים להסמכה.

מסירים את הקלחת מהכיריים ומערבבים פנימה את הריבה עד להמסה ולקבלת מלית אחידה.

מעבירים לכלי נקי, מצננים ומקררים למשך מינימום שעתיים.

בצק:

במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את החמאה הרכה יחד עם שמנת חמוצה וחלב.

מוסיפים את הסוכרים וגרידת הלימון ומעבדים להטמעה מלאה. מוסיפים את הביצה ומעבדים להטמעה.

מוסיפים את הקמח, השמרים ואבקת האפייה ומעבדים 2-3 דקות רק עד שהבצק מתאחד.

מחליפים לוו לישה ולשים במשך 8 דקות.

אוספים את הבצק בתוך הקערה ומשהים למנוחה במשך כחצי שעה.

הרכבה ואפייה:

פורסים את הבצק לשלושה חלקים שווים.

מרדדים על משטח מקומח קלות, חלק אחד של בצק כגודל התבנית ומניחים בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

משטחים על הבצק שבתבנית, מחצית ממלית הפרג בצורה אחידה ושווה.

מרדדים על משטח מקומח קלות, חלק שני של בצק כגודל התבנית ומניחים על מלית הפרג לכיסוי מלא ואחיד.

משטחים על הבצק שבתבנית, את החצי השני של מלית הפרג ומשטחים בצורה אחידה ושווה.

מרדדים על משטח מקומח קלות, את חלקו השלישי והאחרון של הבצק כגודל התבנית ומניחים לכיסוי על מלית הפרג. מחוררים בעדינות בעזרת מזלג על גבי שכבת הבצק העליונה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ 35 דקות עד הזהבה ומצננים היטב.

גנאש:

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים היטב לקבלת גנאש אחיד ויוצקים על גבי שכבת הבצק העליונה שבתבנית.

משהים להתייצבות בטמפרטורת החדר.

מחלצים מהתבנית, פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.