עוגיות פרג טחון ושוקולד לבן

פרג, או שאוהבים או שלא. בעל הבית אוהב מאוד אפייה עם פרג ולא סתם אחד הפוסטים הראשונים בבלוג הוא: פרג הקסם השחור בו ריכזתי מספר מתכוני פרג אהובים המתכונים זכו לאינספור צפיות, ולדעתי הפוסט הכי נצפה בבלוג. מאז הספקתי לרקוח ולהוסיף עוד מתכוני פרג. מרבית מתכוני העוגיות ברשתות הן עם פרג יבש, בעבר, רקחתי סהרוני פרג טחון טרי והמתכון כמובן קיים בבלוג והפעם הכנתי עוגיות לגמרי אחרות.

הכנתי בצק חמאה לימוני מלא בפרג טחון, לאחר קרור קצר להתייצבות קרצתי עיגולים ולאחר האפייה מילאתי זוגות בגנאש שוקולד לבן וציפיתי שליש מהעוגייה בשוקולד לבן מומס. התקבלה עוגייה יפייפיה וטעימה וכל כך מיוחדת בטעמה- הפרג יחד עם הלימון והשוקולד הלבן כמו נועדו לזה בסכרון מושלם.

את הבצק מכינים בקלות ללא צורך במיקסר או במעבד מזון, רק באופן ידני עם קערה ולקקן.

מתחילים בהכנת מלית השוקולד הלבן שתתיצב עד השימוש.

פרג טחון טרי קונים רק בחנויות תבלינים שטוחנים אל מול עינכם, ובבית מאחסנים במקפיא.

עוגיות פרג טחון ושוקולד לבן

כ- 35 זוגות

חומרים

מלית שוקולד לבן:

120 ג' שוקולד לבן

15 מ"ל שמנת מתוקה (כף)

25 ג' חמאה

עוגיות:

250 ג' חמאה רכה

120 ג' אבקת סוכר (כוס+כף)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

גרידת לימון

200 ג' פרג טחון טרי (2 כוסות)

315 ג' קמח (2 ורבע כוסות)

ציפוי:

180 ג' שוקולד לבן

אופן ההכנה

מלית שוקולד לבן:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מוסיפים פנימה את החמאה וטורפים היטב להמסה וקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר ושומרים במקרר עד השימוש.

עוגיות:

מניחים בקערה את החמאה הרכה, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים עם לקקן לקבלת מסה קרמית אחידה.

מוסיפים פנימה גרידת לימון, סוכר וניל ופרג ומערבבים לאיחוד.

מנפים מעל את הקמח ומקפלים עד איחוד, לשים בעזרת היד עד קבלת בצק אחיד ומעט רך.

אוספים את הבצק שהתקבל ואורזים ביריעת ניילון נצמד.

מקררים למשך חצי שעה בלבד.

עיצוב אפייה והרכבה:

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות לעובי 2 מ"מ.

קורצים את הבצק בעזרת קורצן עוגיות בקוטר 4 ס"מ ומניחים במרווחים קטנים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. לשים את שאריות הבצק ללא תוספת קימוח ומרדדים שוב ושוב עד תום הבצק.

אופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כרבע שעה, רק עד שהקצוות מזהיבים.

העוגיות מתייצבות בצינון. מצננים עד שלב המילוי והציפוי.

מסדרים את העוגיות לזוגות, גוזרים בשקית הזילוף פתח יציאה קטן ומזלפים במרכז מחצית מהעוגיות כחצי כפית במרכז העוגייה ועם העוגייה השנייה, מכסים תוך כדי סיבוב עד שהמלית מגיעה לקצוות.

ציפוי:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טובלים שליש עוגייה בתוך השוקולד, מנערים שאריות ומניחים להתייצבות על רשת תנור.

ניתן לזרז תהליכים על ידי קרור קצר במקרר.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.