עוגיות פובידל

פובידל היא ריבת שזיפים מזן שגיב, אותם שזיפים מאורכים וסגולים, אלה שמכינים מהם שזיפים מיובשים. אני מאוד אוהבת את טעמה של ריבת פובידל ויותר אוהבת להשתמש איתה במאפים. כבר זמן מה שאינני מוצאת ברשתות ריבת פובידל, והגעגועים הביאו אותי להפשיל שרוולים ולהכין בעצמי. הופתעתי כמה קל להכין וכמה טעימה ודומה למקור. הכנתי בצק נפלא שמכינים מארבעה מרכיבים, מילאתי בריבה הנפלאה הזו והתקבלו עוגיות נפלאות, פריכות עם מלית נימוחה והריח שמתפשט בבית בזמן האפייה לא ישאיר אף אחד אדיש. הבצק מעולה גם אם תחליטו למלא אותו בריבה אחרת שאהובה עליכם.

עוגיות פובידל

---

חומרים

ריבת פובידל:

500 ג' שזיפים מיובשים מגולענים

200 ג' סוכר דמררה (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

480 מ"ל מים (2 כוסות)

10 ג' קינמון (2 כפיות)

5 ג' הל (כפית)

5 ג' ג'ינג'ר (כפית)

15 מ"ל אמרטו (כף)

2 כוכבי אניס

בצק עוגיות:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

150 ג' גבינת שמנת

150 ג' חמאה רכה

3 ג' מלח (חצי כפית)

לזרייה:

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

3 ג' קינמון (חצי כפית)

אופן הכנה

ריבת פובידל:

מערבבים יחד בקלחת את כל מרכיבי הריבה, למעט השזיפים המיובשים, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחצי שעה עד להסמכה ולקבלת סירופ.

מוסיפים לסירופ את השזיפים המיובשים ומבשלים במשך שעה שלמה בתוך הסירופ.

טוחנים את הריבה בבלנדר מוט ומעבירים לצנצנות מעוקרות, סוגרים היטב ומעמידים בצורה הפוכה (על המכסה) עד לצינון. (העמדה בצורה הפוכה יוצרת וואקום). שומרים לאורך זמן במקום מוצל וקריר.

בצק עוגיות:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים יחד את החמאה הרכה עם גבינת השמנת עד קבלת קרם אחיד. מוסיפים את המלח ואת הקמח בהדרגה עד קבלת בצק אחיד, רך נעים ונוח. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעתיים.

הרכבה:

על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק ליריעה גדולה ודקה.

בעזרת גלגלת משוננת, פורסים את הבצק לריבועים של 8/8. מניחים כפית ריבה במרכז כל ריבוע, בצורה אלכסונית, וסוגרים מעל את הבצק כמו מעטפה: מושכים מעט את הבצק מעל המלית, ומקפלים מעל את הצד השני, מהדקים קלות, ניתן להדביק בעזרת מעט מאוד מים ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים בתנור במשך 10 עד 12 דקות להזהבה קלה מאוד, 160 מעלות. מצננים.

מערבבים אבקת סוכר עם קינמון וזורים מעל העוגיות.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.