עוגת שמרים-פוביטיצה

פוביטיצה היא עוגת שמרים מזרח אירופאית, פירוש השם הוא מגולגלת, ומתיחס לתהליך ההכנה ולגלגולי הבצק הרבים. עוגה על גבול הלחם שאת הבצק הגמיש שלה, מרדדים דק דק כמעט כמו בהכנת שטרודל, מורחים מלית שוקולדית-אגוזית, מגלגלים הדוק ואת הרולדה הארוכה שהתקבלה מקפלים כאות S צפופה.

מתקבלת עוגה רכה, בעלת שכבות רבות העוטפות מלית הנמסה בפה ואת העוגה המיוחדת הזאת, נוהגים לאכול בתקופה זו של השנה, בקרבת חג המולד. אני יודעת כמה כולנו אוהבים עוגת שמרים, ומשוכנעת שהעוגה הזאת תתפוס חלק נכבד ברשימת המתכונים האהובים.

פוביטיצה-עוגת שמרים

תבנית כיכר 30/15

---

חומרים

בצק:

285 ג' קמח (2 כוסות +כפית)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

15 מ"ל מים (כף)

5 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)

24 ג' סוכר (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

ביצה L

25 ג' חמאה מומסת

4 ג' מלח (3/4 כפית)

מלית:

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

60 ג' חמאה

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' אבקת קקאו (כף)

3 ג' קינמון (חצי כפית)

3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)

ביצה

הברשה:

ביצה טרופה

סירופ סוכר:

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

אופן הכנה

בצק:

בקערת מיקסר מניחים יחד, קמח עם סוכרים ושמרים ומערבבים לאיחוד. מוסיפים מים, חלב וביצה ולשים עד קבלת בצק הומוגני. מתחילים בהוספת החמאה, בהזרמה איטית עד לספיגה מלאה , יש ללוש במשך כעשר דקות. מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות לקבלת בצק חלק, רך ואלסטי. משמנים קלות את הקערה ומניחים בתוכה את הבצק להתפחה של שעה וחצי, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומחוררים 2-3 פתחי אויר קטנים.

מלית:

מרתיחים יחד חלב וחמאה. מערבבים יחד בנפרד את אבקת השקדים עם הסוכר, הקקאו והקינמון ויוצקים מעל את תערובת החמאה החמה, מערבבים ומוסיפים פנימה וניל וביצה ומערבבים היטב. מניחים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

סירופ סוכר:

מניחים יחד בקלחת את מרכיבי הסירופ ומבשלים כחמש דקות עד הסמכת הסירופ. מצננים.

הרכבה ואפייה:

על משטח העבודה, פורשים סדין גדול מתוח היטב ומקמחים קלות.

מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק ונעזרים בכפות הידיים למתיחה ולעיצוב. רצוי למתוח את הבצק מהמרכז ועד לקצוות ולהיעזר במערוך. יש לרדד למלבן הכי דק שניתן, עד שיהפוך כמעט לשקוף, אך יש להיזהר שלא יקרע. בערך למידות 60/40 ס"מ. כדאי לעבוד באיטיות ובשלווה כדי שהבצק ישאר אלסטי לאורך כל התהליך.

מורחים את המלית בזהירות, מניחים קבוצות מלית על גבי יריעת הבצק ומשטחים בעזרת פלטה עד לכיסוי מלא של הבצק. מקפלים קיפול קטן בבצק הקרוב אלינו ומתחילים לגלגל הדוק ומתוח ככל שניתן.

מעצבים את הרולדה שהתקבלה כאות S צמודה ומניחים בתבנית להתפחה של שעה.

מברישים את הפוביטיציה בביצה טרופה ואופים 180 מעלות למשך 10 דקות, מורידים ל 150 מעלות ואופים 20 דקות נוספות, עד הזהבה עמוקה. מברישים את העוגה החמה בסירופ סוכר, מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אפשר לפדר מעט אבקת סוכר.