עוגת גבינה בייגלה טופי

יש שילובים שפשוט עובדים והמפגש בין מלוח למתוק הוא אחד מהם והעוגה הזאת נולדה בדיוק מהמקום הזה.

בסיס פריך וממכר של שמיניות בייגלה מלוח שגרסתי לקראנץ׳ מושלם וערבבתי עם נוגט וחמאה מומסת , מעל מלית גבינה אפויה, רכה וקטיפתית, עשיתי שימוש בגבינה לבנה 9% ובסוף שכבת טופי ביתי זהוב שמכינים בפשטות ותמיד מצליח מחמאה, שמנת מתוקה, סוכר דמררה וסירופ מייפל אמיתי (לא בטעם מייפל).

ממרח/ מחית נוגט ( אגוזי לוז מקורמלים) ניתן למצוא במחלקת האפייה ברשתות המזון או בחנויות המתמחות באפייה.

זו עוגת גבינה עם עומק, איזון וטעם שקשה להפסיק ליישר. המליחות של הבייגלה מדגישה את המתיקות של הטופי, והגבינה מחברת בינהם לביס אחד מושלם. אז אם אתם אוהבים עוגות עם טוויסט קטן אבל כזה שעושה הבדל גדול, זאת העוגה שאתם חייבים לנסות!

עוגת גבינה בייגלה טופי

תבנית 30/20

חומרים

בסיס בייגלה:

200 ג׳ בייגלה (4 כוסות)

150 ג׳ מחית נוגט (3/4 כוס)

100 ג׳ חמאה מומסת

עוגת גבינה:

500 ג׳ גבינה לבנה 9%

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

3 ביצים

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

ציפוי טופי:

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

75 ג׳ חמאה

100 ג׳ סוכר דמררה (חצי כוס)

60 ג׳ סירופ מייפל (רבע כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

4 ג׳ מלח (3/4 כפית)

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים את הבייגלה בקערת מעבד המזון וגורסים קטן, אך לא לאבקה ומעבירים לקערה.

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

את הנוגט מניחים בקערית ומחממים קלות כדקותיים במיקרוגל לריכוך.

מערבבים לתוך הבייגלה הגרוס את החמאה המומסת יחד עם הנוגט לקבלת תערובת לחה ואחידה.

משטחים בשכבה אחת בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומקררים/מקפיאים עד השלב הבא.

עוגת גבינה:

מעבירים את הגבינה לתוך קערה בינונית/גדולה, יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מערבבים פנימה את הסוכר ותמצית וניל. יוצקים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לאיחוד ולקבלת תערובת אחידה ללא גושים. יוצקים את התערובת על גבי שכבת הבייגלה ואופים במשך כשעה בחום תנור, 160 מעלות, במצב סטטי (קו עליון-קו תחתון), מניחים בבסיס התנור תבנית עם מים. לאחר שעת אפייה, העוגה יציבה וזהובה בצדדים, מכבים את התנור, מניחים בדלת כף עץ לפתיחה קלה ומצננים בצורה זאת במשך כחצי שעה.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר עד השלב הבא.

ציפוי טופי:

מניחים יחד בקלחת: שמנת מתוקה, חמאה, סוכר דמררה וסירופ מייפל ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה עד 118 מעלות. במידה ואין לכם מדחום סוכר, ככה תוכלו לדעת כשזה מוכן:

לאחר כארבע דקות שהטופי מבעבע, הבועות הופכות מגדולות ואורירייות לקטנות וצפופות יותר והמרקם הופך סמיך ומבריק, וכשמרימים כף, הטופי כבד ולא מיימי.

דרך נוספת היא להכין קערת מים קרים עם קוביות קרח ולאחר שהטופי מבעבע ונראה סמיך כמו בתאור למעלה, מטפטפים טיפה קטנה למים, מחכים 2-3 שניות ומוציאים עם האצבעות. אם הטופי מתפזר, עדיין מוקדם מדיי ואם אפשר לאסוף את הטופי לכדור רך זאת הטמפרטורה הרצוייה. אם הכדור יציב וקשה, עברת את השלב.

בשלב זה מסירים את הקלחת מהכיריים, מערבבים פנימה תמצית וניל ומלח ומניחים לקרור והתייצבות בטמפרטורת החדר, כאשר מפעם לפעם טורפים את הטופי עד אשר הקלחת קרה לחלוטין והטופי סמיך יותר, תהליך שייקח בערך כארבעים וחמש דקות. יוצקים את הטופי על גבי עוגת הגבינה שבתבנית ומקררים להתייצבות וספיגת טעמים למשך שש-שמונה שעות לפני חיתוך, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.