עוגת מוס גבינה ופחזניה

עלה לי רעיון למתכון חדש המשלב שתי עוגות נפלאות שהכנתי במהלך השנה. עוגת מוס שוקולד לבן ובפנים מלא פחזניות בקרם פטל, ועוגת קרפטקה, מתכון של מירב שיינר דנצ'נקו, עוגה מפולין בת שני בסיסי בצק רבוך ובפנים קרם וניל. העוגה שלי מורכבת משני ספירלות בצק רבוך ובפנים מוס גבינה ושוקולד לבן ללא ג'לטין והמון פחזניות בקרם פטל,ככה שמתקבל חיתוך יפה צבעוני ומרשים. באחד הפוסטים הראשונים שלי כתבתי מדריך לבצק רבוך, מוזמנים לקרוא.

עוגת מוס גבינה ופחזניה

תבנית 22

---

חומרים

בצק רבוך:

195 מ"ל חלב

195 מ"ל מים

180 ג' חמאה

7 ג' מלח

30 ג' סוכר

255 ג' קמח

5 ביצים

קרם פטל:

100 מ"ל מחית פטל

50 ג' חמאה

100 ג' שוקולד לבן

250 מ"ל שמנת מתוקה

3 ג'לטין + 15 מ"ל מים

מלית מוס גבינה:

150 ג' שוקולד לבן

50 מ"ל חלב (רבע כוס)

250 ג' גבינת שמנת 30% בטמ' החדר

80 ג' אינסטנט פודינג וניל / שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה

בצק רבוך:

בסיר בעל תחתית עבה יוצקים יחד חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. ממיסים על להבה בינונית ובזמן הרתיחה מוסיפים בבת אחת את הקמח. מערבבים היטב בכף עץ עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר ויבשה לחלוטין מנוזלים. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים כחמש דקות להוצאת האדים וקירור התערובת. בקערית טורפים יחד את הביצים ומתחילים בהוספתם בהדרגה, כל פעם קצת ומערבלים להטמעה מלאה כשתי דקות בין הוספה להוספה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר עגול בינוני ומזלפים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, 2 ספירלות בקוטר 20 ס"מ. בשארית התערובת מזלפים בתבנית נוספת פחזניות קטנות. אופים כל תבנית בנפרד בתוכנית טורבו, 180 מעלות 10 דקות, מורידים ל-160 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות עד השחמה מלאה. מצננים מעט, יוצרים בכל פחזניה בעזרת סכין חדה חור קטן במרכז התחתית ליציאת אדים ולמילוי בהמשך. מניחים על רשת לצינון. את בסיסי הספירלות, מועכים מיד בצאתם מהתנור בעזרת צלחת ומפדרים מעל אבקת סוכר.

קרם פטל:

מערבבים ג'לטין ומים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים בקלחת מחית פטל, בקערית חסינת חום מניחים שוקולד לבן, יוצקים את המחית הרותחת על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה. מגרריפ פנימה את החמאה וטורפים היטב להמסה. מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבלים בבלנדר מוט. משהים 15 דקות בטמפרטורת החדר, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים יחד. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר קטן ומזלפים קרם דרך החור בתחתית לתוך הפחזניה עד שמרגישים שהיא מלאה.

מלית מוס גבינה:

מניחים בצלוחית חסינת חום את השוקולד והחלב וממיסים במיקרוגל. טורפים היטב לאיחוד ומצננים מעט.

מניחים בקערת המיקסר שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג ומקציפים מעט לאיחוד. מוסיפים את גבינת השמנת ומקציפים מעט לאיחוד. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומקציפים לקבלת קרם אחיד ויציב אך לא קשה מדיי.

הרכבה:

מרפדים תבנית 22 בנייר אפייה, מסדרים סביב הדפנות שקף ומניחים בפנים בסיס בצק רבוך.

יוצקים מעט מבלילת המוס על גבי הבסיס ומסדרים מעל בצפיפות את הפחזניות. יוצקים את שארית המוס על גבי הפחזניות ומניחים מעל לכיסוי את בסיס הספירלה השני. מקפיאים שלוש שעות להתייצבות. מפשירים שעתיים במקרר לפני הגשה.