משלוח מנות היא מצווה הנהוגה בחג הפורים, מטרתה לאחד, לשמח ולסייע לנזקקים.
בילדותי, משלוחי המנות הגיעו בתוך צלחות חד פעמיות, עם כמה סוגי עוגיות ביתיות או קנויות, ובינהן סוכריות שהתעטפו בפירורי העוגיות. מאוחר יותר המשלוחים השתדרגו לסלסלות מקש שבתוכן אריזות מרשרשות של חטיפים שונים.
בעיניי, אין משלוח יפה יותר ממעשה ידינו. משלוח של תשומת לב, כזה שמכינים באהבה, משלוח ייחודי לנו ולא כזה שבוחרים בסופרים עבורנו. אז בחרתי בקפידה מספר מתכונים מגוונים שיתאימו למשלוח המנות ולא רק. כי אין יום לבאונטי, טראפלס חמאת בוטנים, טראפלס לוטוס, מרשמלו, עוגיות ספרינקלס, מקלות מצופים ועוגיות נשיקה, שאת השניים האחרונים נכין מבצק אחד.
משלוח מנות
מרשמלו
רינג 25/25
חומרים:
20 ג' ג'לטין (כף+כפית) +100 מ"ל מים (חצי כוס)
150 מ"ל מחית פטל או תותים (3/4 כוס)
300 ג' סוכר ( כוס וחצי)
60 ג' סוכר אינברטי (3 כפות)
40 ג' דבש (2 כפות)
60 מ"ל מים (1/4 כוס)
4 חלבונים
* 2 כפות קורנפלור + 2 כפות אבקת סוכר)
אופן ההכנה:
מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים כעשר דקות בטמ' החדר.
מרתיחים יחד מחית פרי, סוכר, סוכר אינברטי, דבש ומים. במקביל, מקציפים חלבונים במהירות איטית.
כשטמפרטורת המחית והסוכרים מגיעה ל-121 מעלות, יוצקים אותה לתוך קערת החלבונים תוך כדי הקצפה.
מגבירים את המהירות למהירות גבוהה, ממיסים את הג'לטין 30 שניות במיקרוגל, ומוסיפים אותו תוך כדי הקצפה לקערת המיקסר, ממשיכים בהקצפה 10-15 דקות. לקראת סיום ההקצפה ניתן להוסיף תמצית וניל או תמצית טעם אחרת לפי בחירה.
מרפדים מגש במשטח סיליקון, ומניחים מעל רינג. יוצקים את קציפת המרשמלו לתוך הרינג ומיישרים מעט בפלטה.
משהים לייצוב בטמפרטורת החדר כעשר שעות, רצוי לא בקרבת מקור חום.
*מערבבים יחד אבקת סוכר וקורנפלור ומנפים מעל משטח העבודה. מאבקים סכין חדה במעט אבקת סוכר, ומשחררים את המרשמלו מתוך הרינג. מנפים את האבקות על גבי המרשמלו ופורסים לקוביות בגודל הרצוי שכל העת מאבקים את הסכין באבקת סוכר לחיתוך קל יותר. המרשמלו נשמר בקופסה אטומה כשבועיים במקום מוצל.
עוגיות ספרינקלס
חומרים:
350 ג' קמח (2.5 כוסות)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
250 ג' חמאה רכה
200 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)
ביצה
5 מ"ל תמצית וניל (כפית)
200 ג' סוכריות ספרינקלס (כוס וחצי)
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה ואבקת סוכר למסה אחידה. מוסיפים ביצה ווניל ומעבדים לאיחוד מלא. מנפים פנימה קמח, מוסיפים סודה לשתייה ומעבדים רק עד לאיחוד. מוסיפים כוס ורבע מהספרינקלס (רבע כוס שומרים לגלגול) ומערבלים לבצק רך.
קורצים פיסות בצק בגודל כדור פינג פונג, מגלגלים ולוחצים למעיכה קלה. מניחים במרווחים, בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומפזרים מעל סוכריות ספרינקלס. אופים 170 מעלות, 10 דקות. העוגיות מתייצבות בצינון.
באונטי
חומרים:
300 ג' קוקוס (3 כוסות)
240 ג' קרם קוקוס (כוס)
70 ג' שמן קוקוס (1/3 כוס)
20 ג' סירופ תירס/ גלוקוזה (כף)
5 מ"ל תמצית וניל (כפית)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
ציפוי:
200 ג' שוקולד חלב
5 מ"ל שמן צמחי/חמאת קקאו (כפית)
אופן ההכנה:
בקלחת, מחממים יחד, קרם קוקוס, שמן קוקוס, סירופ תירס ואבקת סוכר רק עד להמסה. לא להרתיח.
מערבבים פנימה את הוניל והקוקוס ומקררים שעתיים.
לוקחים מעט מהתערובת, לשים בכף היד ובעזרת האצבעות יוצרים מלבן קטן. מניחים במגש מרופד נייר אפייה.
מקררים את מלבני הקוקוס כשעה להתמצקות.
ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה שמן. טובלים את מלבני הקוקוס בתוך השוקולד, מרימים בעזרת מזלג ומנערים עודפים.
מניחים על דף גיטרה או ניילון שמרדף לשחרור קל יותר של הבאונטי. שומרים בקרור.
טראפלס חמאת בוטנים
חומרים:
170 ג' חמאת בוטנים (3/4 כוס)
50 ג' בייגלה טחון דק (חצי כוס)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
50 ג' חמאה מלוחה מומסת
25 ג' גבינת שמנת (כף)
ציפוי:
100 ג' שוקולד חלב
5 מ"ל שמן צמחי / חמאת קקאו (כפית)
אופן ההכנה:
במעבד מזון טוחנים דק את הבייגלה. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאת בוטנים, גבינת שמנת וחמאה מומסת עד לתערובת קרמית אחידה. מנפים מעל אבקת סוכר ומערבלים לאיחוד, ולסיום מוסיפים בייגלה. מקררים את המסה כשעה.
לוקחים מעט מהתערובת, מגלגלים ככדור קטן ומניחים במגש מרופד נייר אפייה.
מקררים את הכדורים כשעה להתמצקות, וכרבע שעה לפני הציפוי, מומלץ להקפיא אותם.
ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה שמן, טובלים את כדורי חמאת הבוטנים בתוך השוקולד, מרימים בעזרת מזלג ומנערים עודפים. מניחים על דף גיטרה או ניילון שמרדף לשחרור קל יותר. שומרים בקרור.
טראפלס לוטוס
חומרים:
60 ג' ממרח לוטוס (1/4 כוס)
100 ג' עוגיות לוטוס (כ-17 עוגיות)
150 ג' שוקולד לבן
30 ג' חמאה
ציפוי:
100 ג' שוקולד לבן
5 מ"ל שמן צמחי / חמאת קקאו (כפית)
אופן ההכנה:
במעבד מזון, טוחנים דק את עוגיות הלוטוס. ממיסים יחד את השוקולד, הלוטוס והחמאה, ומערבבים לאיחוד מלא.
מוסיפים פנימה את העוגיות הטחונות ומאחדים. מקררים חצי שעה.
ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו שמן. טובלים את כדורי הלוטוס בתוך השוקולד המומס, מרימים בעזרת מזלג ומנערים עודפים. מניחים על דף גיטרה או ניילון שמרדף לחילוץ קל יותר. שומרים בקרור.
עוגיות נשיקת מרנג ומקל פריך מצופה
חומרים לבצק:
420 ג' קמח (3 כוסות)
75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)
60 ג' אבקת סוכר (1/2 כוס)
300 ג' חמאה
חלמון
10 מ"ל תמצית וניל (2 כפיות)
אופן ההכנה:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח, אבקת שקדים ואבקת סוכר. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים חלמון ווניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.
עוגיות נשיקת מרנג
60 ג' חלבונים
60 ג' סוכר (רבע כוס + כף)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
5 מ"ל תמצית וניל (כפית)
2 טיפות צבע מאכל ורוד
אופן ההכנה:
על משטח מקומח קלות, מרדדים חלק אחד של הבצק. קורצים צורה רצויה בקוטר 4 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים את העוגיות, לאפייה חלקית, 160 מעלות, 5 דקות. מצננים מעט.
מקציפים חלבונים במהירות גבוהה במשך דקה, מתחילים בהוספת הסוכר בהדרגה. כל פעם קצת ומקציפים כעשר דקות לקבלת מרנג יציב. לקראת סיום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל וטיפת צבע ורוד. מנפים מעל אבקת סוכר ומקפלים לאיחוד מלא.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים על פני העוגיה האפויה חלקית.
מנמיכים את חום התנור לטמפרטורה של 120 מעלות, ואופים 15-20 דקות. מצננים.
מקלות פריכים מצופים
על נייר אפייה, מרדדים את חלקו השני של הבצק, למלבן באורך 8 ס"מ, ברוחב 25 ס"מ ובעובי 2 ס"מ.
בעזרת סכין חדה, פורסים את הבצק לרצועות דקות ואחידות ויוצרים בינהם רווחים.
מקפיאים את רצועות הבצק כחצי שעה ואופים כשהבצק קפוא, 160 מעלות 10 דקות. העוגייה מתייצבת בצינון.
ציפוי:
200 ג' שוקולד חלב /מריר / לבן
5 מ"ל שמן צמחי / חמאת קקאו (כפית)
ממיסים שוקולד לפי בחירה, ניתן לשלב בינהם, מוסיפים שמן ומערבבים.
מניחים את השוקולד המומס בתוך כלי גבוהה וצר, וטובלים את מקלות הבצק הפריך לציפוי של שלושת רבעי העוגיה, ניתן להיעזר במרית קטנה למריחה אחידה. מניחים את המקלות על דף גיטרה או ניילון שמרדף ומקררים חמש דקות להתייצבות.
ממיסים מעט שוקולד בצבע נגדי, ויוצרים פסים דקים על השוקולד שכבר התייצב.
