זאת השנה השלישית שאני מכינה משלוח מנות: עוגיות מבצק אחד. הראשון היה עוגיות בצק פריך שמרדדים וקורצים. השני היה עוגיות חמאה שמזלפים והשנה בחרתי בבצק שורטברד אחד שלו הוספתי שישה טעמים.
אז קודם כל בצק שורטברד הוא בצק המבוסס על יחס של יחידת סוכר, שתי יחידות חמאה ושלוש יחידות קמח.
לעיתים נוספים לבצק ביצים, תמציות טעם, קליפות הדרים ומיני אגוזים. את הבצק שלי פרסתי לשישה חלקים, לא חובה לשקול ולמדוד, זה יכול להיות בערך, אז יצאו 2 עוגיות יותר באחד החלקים... התוספות שבחרתי הן:
שוקולד ציפ'ס ובייגלה מלוח, פיסטוק-קוקוס, קינמון-פקאן, פרג-תפוז, סוכריות צבעוניות וקקאו.
לשתי כל תוספת לתוך חלק בצק, גלגלתי לגליל, עטפתי בניילון נצמד והקפאתי לשעה אחת.
אם תרצו- ניתן להקפיא את הגלילים עד חודשיים ימים, לפרוס ולאפות בכל עת שתחפצו.
הפריסה חייבת להיות כאשר הבצק קפוא אך לא לחלוטין, לא קשה כאבן אלא כשמתחיל להתרכך מעט אחרת העוגיות ישברו, תניחו את הבצק בטמפרטורת החדר מספר דקות ותקבלו חיתוך מושלם.
עוגוית מושלמות בטעמים מפתיעים למשלוח מנות מושקע ולכל ימות השנה לצד הקפה. תהנו.
משלוח מנות מבצק שורטברד אחד
כ-90 יחידות
חומרים
בצק:
525 ג' קמח (3.5 כוסות + 2 כפות)
150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)
250 ג' חמאה קרה
ביצה
2 חלמונים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
תוספות:
95 ג' בייגלה מלוח גרוס (3/4 כוס)
65 ג' מיני שוקולד צ'יפס (שליש כוס)
65 ג' סוכריות צבעוניות קטנות (2/3 כוס)
35 ג' פיסטוקים קצוצים (שליש כוס)
30 ג' פתיתי קוקוס (שליש כוס)
50 ג' פקאן גרוס (חצי כוס)
4 ג' קינמון טחון (3/4 כפית)
30 ג' פרג טחון טרי (רבע כוס)
5 ג' דבש (כפית)
גרידת תפוז מ-2 תפוזים
10 ג' אבקת קקאו (כף)
אופן הכנה
בקערת המיקסר עם וו גיטרה או במעבד המזון, מנפים את הקמח עם אבקת הסוכר. מוסיפים חמאה פרוסה לקוביות ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה והחלמונים עם תמצית הוניל ומעבדים רק עד קבלת בצק.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומסיימים את הלישה באופן ידני עד לאיחוד וקבלת בצק רך ונוח.
פורסים את הבצק לשישה חלקים שווים.
לשים לכל חלק בצק את התוספת המיועדת.
כדאי להכין את התוספות מראש: לגרוס את הבייגלה אפשר גם באופן ידני או בעזרת מעבד המזון לחתיכות שיתמזגו בבצק ולא יפריעו לחיתוך.
את הפיסטוקים קוצצים דק בעזרת סכין חדה או מעבד המזון.
את הפקאנים גורסים באותו האופן.
משתמשים בפרג טחון טרי ולא בגרגירי פרג. את הדבש וגרידת התפוז מערבבים עם הפרג לפני הלישה.
ניתן להיעזר בלישת החומרים במעבד המזון או במיקסר וו גיטרה כאשר מנקים בנייר סופג בין כל תוספת ואת הקקאו לשים בסוף. בכל אופן את לישת הקקאו לבצק מומלץ לעשות בעזרת מיקסר או מעבד מזון.
לאחר שמוסיפים את התוספת לבצק, לשים היטב ומגלגלים כל חלק בצק לגליל - רצוי שיהיו באותו הקוטר.
עוטפים כל גליל בצק ביריעת ניילון נצמד כמו סוכריה, ומקפיאים למשך כשעה - שעה וחצי.
אם הגלילים קפאו כאבן, תניחו 2-3 דקות בטמפרטורת החדר לחיתוך קל יותר.
פורסים את הגלילים לפרוסות במרווחים של 2 מ"מ בערך.
מניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
אופים כל 2 תבניות תנור יחד בתוכנית טורבו, חום 160 מעלות למשך 12 דקות עד הזהבה קלה בקצוות.
העוגיות מתקשות בצינון. מצננים היטב בטמפרטורת החדר.
מאחסנים בקופסה אטומה.
