• אורלי

עוגת ביסקוויטים רפאלו


עוגת ביסקווטים היא אחת האהובות עלינו, ומכל העוגות שאני מסוגלת להכין, כשאני רוצה לפנק את הבעל, אני מכינה לו עוגת ביסקווטים... כי זה מה שהוא הכי הכי אוהב. הפעם, רציתי להתחכם. לשנות. אבל שעדיין תישאר אהובה. אז פינקתי את הריבועים הפשוטים האלה בקרם פטיסייר מועשר בקוקוס ואבקת שקדים, והרכבתי את העוגה כרגיל וכידוע. התקבלה עוגה מפנקת, מוכרת אבל שונה. מעין זריקת בוטוקס לרענון ונדמה לי שזאת רק ההתחלה, וכבר צצות לי בראש עוד אופציות שדרוג לעוגה המוכרת והאהובה הזאת.

עוגת ביסקוויטים רפאלו

תבנית 20/30

חומרים


קרם:

600 מ"ל חלב (2.5 כוסות)

3 חלמונים

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

50 ג' קורנפלור (שליש כוס)


250 ג' חמאה רכה

225 ג' פתיתי קוקוס (2.5 כוסות)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

500 ג' פתי בר





אופן ההכנה

קרם:

מפרישים חצי כוס חלב, מכלל הכמות. טורפים בתוך קערה חסינת חום את חצי כוס החלב יחד עם החלמונים והקורנפלור, טורפים היטב למסה אחידה. במקביל, יוצקים לתוך סיר בינוני את שאר החלב יחד עם הסוכר וסוכר הוניל, ומרתיחים. יוצקים בהדרגה על גבי תערובת החלמונים, מעט מהתערובת הרותחת, וטורפים היטב לאיחוד. שבים על הפעולה לשם השוואת טמפרטורה. יוצקים את כל תערובת החלמונים לתוך הנוזל שבסיר, ועל גבי להבה נמוכה, טורפים באופן מתמיד עד להסמכה. (מרקם פודינג).

מסננים את הקרם לתוך קערה נקייה ומצננים לטמפרטורת החדר.


פורסים את החמאה הרכה לקוביות קטנות, וטורפים בהדרגה לתוך הקרם, עד להטמעה מלאה.

מערבבים לתוך הקרם את אבקת השקדים ואת פתיתי הקוקוס עד להטמעה מלאה.


הרכבה:

מרפדים את התבנית ביריעת ניילון נצמד, היוצא מצידי התבנית, לחילוץ קל ומהיר יותר.

יוצקים את החלב לתוך צלחת ומערבבים עם תמצית וניל.

טובלים את הפתי בר בתוך חלב הוניל, ומניחים בתוך התבנית ליצירת שכבת בסיס.

יוצקים על גבי הפתי בר שכבת קרם, ומשטחים באופן שווה.

שבים על הפעולה, ככה שנקבל 3 שכבות ביסקוויטים, 3 שכבות קרם, כשמסיימים בשכבת קרם.

מפזרים על שכבת הקרם האחרונה את פתיתי הקוקוס, מצמידים היטב ומקררים להתייצבות.

שומרים בכלי אטום במקרר.



0 comments

Recent Posts

See All