קוביות גבינה לימונית וקרם פטל

תראו כמה שהן יפות. כמה יפות, אפילו יותר טעימות! וכמה פשוט להכין את הקוביות האלה, בדיוק להרשים בערב שבועות. קרם הפטל נעשה בדיוק כמו אותו קרם הלימון הידוע, רק שאת מיץ הלימון מחליפים פטלים, אני השתמשתי בקפואים. יחד עם סוכר ומיץ לימון הם הופכים לנוזל, אותו טוחנים-מסננים ומסמיכים.

את הקרם ניתן להכין בעת כניסת העוגה לתנור, ואפשר גם יום יומיים קודם, בכל אופן הקרם מצריך קרור והתייצבות של לפחות שעתיים במקרר, שימו לב לזמנים. שומרים בכלי אטום במקרר ולפני השימוש טורפים קלות למצב רך, זה יתייצב שוב על העוגה. תרשו לעצמכם להרשים, המחמאות כולן שלכם.

קוביות גבינה לימוניות וקרם פטל

תבנית 30 /25

חומרים

בסיס:

250 ג׳ פתי בר (שרוול)

100 ג׳ חמאה מומסת

מלית:

200 ג׳ סוכר (כוס)

גרידת לימון מלימון גדול

מיץ מלימון שלם גדול

500 ג׳ גבינת שמנת 25%

200 ג׳ שמנת חמוצה

3 ביצים

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

קרם פטל:

200 ג׳ פטל קפוא

מיץ מלימון שלם גדול

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

2 חלמונים

50 ג׳ חמאה רכה

50 ג׳ שוקולד לבן

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים פתי בר במעבד המזון וטוחנים לפירורים.

מניחים חמאה בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה.

מערבבים את החמאה לתוך הפתי בר ומערבבים לקבלת פירורים לחים.

משטחים בשכבה אחת אחידה על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה.

מקפיאים עד השלב הבא.

מלית:

יוצקים לקערה סוכר, מגררים מעל לימון ובעזרת אצבעות הידיים מפוררים את הלימון בתוך הסוכר.

יוצקים על הסוכר את הגבינות והשמנת החמוצה וטורפים היטב.

מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מוסיפים מיץ לימון ותמצית וניל, מנפים מעל קורנפלור וטורפים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים על גבי בסיס הפתי בר הקפוא ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית סטטי (קו עליון קו תחתון)

למשך כ55 דקות עד שעה כשבבסיס התנור תבנית עם מים ליצירת אדים.

מצננים בתנור כשחריץ בדלת (בעזרת כף עץ) למשך כחצי שעה.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר עד לשלב הבא.

קרם פטל:

יוצקים לקלחת את הפטל יחד עם מיץ הלימון והסוכר ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולנוזל אחיד.

טוחנים את הנוזל שהתקבל ומסננים את כל גרגרי הפטל.

משיבים את מחית הפטל לקלחת, ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים, יוצקים מעל כף ממחית הפטל וטורפים היטב, שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת טמפרטורה.

משיבים את כל תכולת החלמונים לתוך הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת להסמכה קלה (בעבוע).

מסננים את הקרם לתוך קערה נקייה, טורפים פנימה את החמאה והשוקולד הלבן עד להמסה מלאה.

יוצקים לכלי נקי עם מכסה, ומצננים במקרר למשך שעתיים לפחות ועד יומיים קודם הכנת העוגה.

טורפים קלות את קרם הפטל הקר למצב רך , יוצקים את הקרם על מרכז העוגה ומכוונים (מטים) את התבנית לקבלת ציפוי מלא ואחיד.

מקררים את העוגה להתייצבות וספיגת טעמים למשך שש שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.