עוגת פטל ושוקולד לבן

כשמזג האויר מתחמם, אני מוצאת את עצמי נמשכת לעוגות קלילות, רעננות וכאלה שמרגישות כמו קיץ בכל ביס והעוגה הזאת היא בדיוק כזו. עוגת שוקולד לבן בחושה ורכה, שלאחר האפייה חוררתי בגומות נדיבות ומילאתי בפטל שבושל בעדינות, נטחן וסונן למרקם חלק כמשי ומעל שכבת קרם מסקרפונה ושוקולד לבן עשירה וקטיפתית שמוסיפה לעוגה קרמיות נפלאה ומאזנת את החמצמצות הפירותית. את הסיום מעניק עיטור נוצה עדין של פטל שיוצר מראה חגיגי ויפיפה. התוצאה היא עוגה מרשימה למראה ונפלאה בטעמה, שילוב מושלם של מתיקות עדינה, חמיצות מרעננת ומרקמים שמשתלבים בהרמוניה. עוגה שמרגישה כמו חגיגת קיץ אמיתית, כזו שמתאימה לאירוח, לקפה של אחר הצהריים או פשוט לפינוק מתוק ביום חם. מתחילים את העוגה בהכנת מחית הפטל שכן היא צריכה להצטנן ומעט להסמיך. ניתן להשתמש בפטל טרי או קפוא, התוצאה תהיה זהה.

עוגת פטל ושוקולד לבן

תבנית 30/25

חומרים

מחית פטל:

250 ג׳ פטל טרי/קפוא

50 ג׳ סוכר (רבע כוס)

15 ג׳ קורנפלור (כף)

60 מ״ל מים קרים (רבע כוס)

עוגת שוקולד לבן:

4 ביצים

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל שמנת מתוקה (כוס)

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

50 ג׳ שוקולד לבן מגורר דק

245 ג׳ קמח (כוס ו3/4)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם מסקרפונה ושוקולד לבן:

150 ג׳ שוקולד לבן

80 מ״ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

250 ג׳ מסקרפונה

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

עיטור נוצה:

2 כפות מחית פטל שהכנו קודם

אופן ההכנה

מחית פטל:

מניחים בקלחת את הפטל יחד עם הסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים קלות להמסת הסוכר ולהגרת נוזלים עד לריכוך הפרי (אין צורך להרתיח). מערבבים את המים לתוך הקורנפלור לקבלת נוזל חלק, מוסיפים לתוך הקלחת תוך ערבוב מתמיד לאיחוד ומבשלים במשך דקה נוספת. מסירים מהכיריים, טוחנים בעזרת בלנדר או בלנדר מוט ומסננים לקבלת מחית חלקה. משאירים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

עוגת שוקולד לבן:

מגררים דק את השוקולד הלבן.

מניחים את הביצים בקערת ההקצפה, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים שמן ושמנת מתוקה ומקציפים להטמעה.

מוסיפים שוקולד לבן מגורר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים קלות לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להתייצבות ולהזהבה. מצננים קלות ובעזרת ידית כף הגשה/ כף עץ מחוררים גומות בתוך העוגה במרווחים

של כ-2-3 ס״מ בינהם.

מחית פטל:

מעבירים 2 כפות ממחית הפטל שהכנו, אל תוך שקית זילוף קטנה ללא צנטר ושומרים בנתיים בצד.

את יתר המחית, מעבירים לשקית זילוף גדולה ללא צנטר. גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים מחית פטל אל תוך הגומות שחוררנו בעוגה. זה בסדר אם המחית מעט יוצאת מהגומות, זה בסדר אם נשפך מהמחית על העוגה כשמעבירים את השקית בין הגומות, בסיום פעולת הזילוף מיישרים את שאריות מחית הפטל בשכבה אחת.

מקררים את העוגה להתייצבות למשך כחצי שעה - שעה עד השלב הבא.

קרם מסקרפונה וזילוף נוצה:

מניחים את השוקולד הלבן בתוך קערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים היטב.

מעבירים את המסקרפונה לקערית נפרדת, מרככים אותה מעט בעזרת לקקן, מנפים מעל אבקת סוכר וטורפים לאיחוד. מעבירים 2 כפות מהשוקולד הלבן אל המסקרפונה ומערבבים לשם השוואת מרקמים עד לאיחוד.

שבים על התהליך: כל פעם 2 כפות נוספות של שוקולד לבן אל תוך המסקרפונה עד קבלת קרם אחיד.

יוצקים את הקרם שהתקבל על גבי העוגה ומשטחים בשכבה אחת אחידה.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף עם מחית הפטל ומזלפים קווים לרוחב על קרם המסקרפונה במרווחים

של כ-1-2 ס״מ בינהם ובעזרת קיסם מעבירים קווים לאורך קווי הפטל שזילפנו, פעם למעלה ופעם למטה ככה שתיווצר דוגמת הנוצה כמו בתמונה.

מקררים להתייצבות למשך שעתיים לפחות לפני פריסה והגשה. מאחסנים בכלי אטום במקרר.