• אורלי

עוגת קטיפה אדומה

Updated: Aug 15, 2019

אני אוהבת לטייל בעולם דרך התנור שלי. לטעום טעמים רחוקים ולהבין איך מתכון מתפתח מעדה לעדה ומעם לעם. האינסטגרם קירב אותי למקומות רחוקים ולמאפים חדשים שעוררו את סקרנותי. חיפשתי ברשת ללמוד עליו, מאין הגיע, אם ישנו מועד או עונה שבה נהוג לאפות אותו, מה הרכיבים ואיך מכינים, והרי ברשת לא חסרים סרטונים,למדתי ויצרתי גרסה משלי. את עוגת קטיפה אדומה, או באנגלית red velvet, הכרתי דרך סרט שראיתי, שם שימשה כעוגת החתונה והאדום אדום הזה סיקרן אותי. למדתי שהעוגה נולדה בשנות הארבעים של המאה העשרים, בארצות הדרום של אמריקה. הצבע האדום התקבל מתגובה כימית בין אבקת הקקאו לרווין, ויש שהשתמשו במיץ סלק טבעי להגברת הלחות בעוגה. מאוחר יותר הוסיפו צבע מאכל אדום להבלטת הצבע, אבל לא כל עוגת ספוג אדומה היא קטיפה אדומה, צריך שיהיו בה מספר מרכיבים שיצרו את המרקם המיוחד שלה. את העוגה מכינים כעוגת שכבות מצופה קרם גבינת שמנת או חמאה, ורק בשנים האחרונות הפכה פופולרית בכלל אמריקה. ניסיתי לא מעט מתכונים לקטיפה אדומה עד שהגעתי למתכון האחד הזה שמצליח לשמר את הקטיפתיות של העוגה. את העוגה ניתן להכין בתבנית אחת בקוטר 24, ולאחר האפייה לפרוס לשלושה חלקים או להכין בשלוש תבניות בקוטר 22. אני השתמשתי בצבע מאכל ג'ל אדום אקסטרה, בערך כשתי כפיות. צבע הבלילה צריך להיות אדום כהה לפני תחילת האפייה.



עוגת קטיפה אדומה

תבנית 24 / 3 תבניות 22


חומרים

עוגה:

120 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר (כוס)

2 ביצים

300 ג' קמח (2 כוסות + כף)

30 ג' אבקת קקאו (2 כפות)

3 ג' מלח (חצי כפית)

4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

5 ג' אבקת סודה לשתיה (כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

8 ג' חומץ תפוחים (כפית וחצי)

200 ג' רווין (כוס)

צבע מאכל אדום (כשתי כפיות)

מלית וציפוי:

200 ג' גבינת שמנת

200 ג' גבינת מסקרפונה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

350 ג' שמנת מתוקה (כוס ו3/4)



אופן ההכנה

עוגה:

מרפדים תבנית / תבניות בנייר אפייה.

מנפים יחד בקערה קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת מערבבים את הרווין עם תמצית הוניל וצבע מאכל אדום. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה וסוכר כחמש דקות לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים ביצה אחר ביצה. מוסיפים לסרוגין את קערת היבשים עם הרווין, פעם תערובת קמח ופעם תערובת רוויון שמתחילים ומסיימים עם היבשים. מערבבים את אבקת סודה לשתיה עם חומץ התפוחים ומוסיפים לבלילה.

יוצקים את התערובת לתבנית / באופן שווה לשלוש התבניות ואופים 160 מעלות. תבנית 24 כחמישים דקות, שלוש תבניות 22 כעשרים וחמש דקות. מצננים. אם אופים בתבנית אחת כדאי לקרר את העוגה כשעה במקרר לפני שפורסים אותה לשלושה חלקים שווים.


מלית וציפוי:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מעבדים גבינת שמנת וגבינת מסקרפונה לאיחוד. מוסיפים תמצית וניל ובהדרגה אבקת סוכר ומעבדים לאיחוד. מחליפים למקצף, ובהדרגה תוך כדי הקצפה מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים לקבלת קרם אחיד ויציב.


הרכבה:

מניחים על גבי צלחת הגשה שכבת עוגה אחת, מורחים שכבת קרם בצורה אחידה ומניחים מעל שכבת עוגה נוספת. שבים על הפעולה, ומסיימים בשכבת עוגה שלישית. מצפים את העוגה כולל דפנות ומעטרים בזילוף הקרם ובשאריות עוגה גרוסים.


0 comments

Recent Posts

See All