אחת העוגות האהובות עליי ביותר היא עוגת קטיפה אדומה, אותה עוגה נהדרת שצברה תאוצה בשנים האחרונות, ואף יש גרסה שלי בבלוג. השילוב של קטיפה אדומה יחד עם עוגת גבינה אפוייה, הוא רק מתבקש והרי אותו ספוג קטיפתי ואדום מקבל אליו במקור קרם מסקרפונה עשיר. אפיתי בסיס עוגת קטיפה אדומה, מעל יצקתי מסת גבינה (מסקרפונה, איך לא?) אפיתי שנית, ומעל שכבת קצפת וניל שנתנה את כל מה שקטיפה אדומה צריכה והתקבלה עוגה כה רכה וקטיפתית, אושר אמיתי בתוך הפה. במתכון קטיפה אדומה, עושים שימוש בריויון, אך בשל הכמות הקטנה, ניתן להשתמש במקום בכמות זהה של יוגורט מעורב במעט מיץ לימון. גם אם מעולם לא הכנתם עוגת קטיפה אדומה, זה בדיוק המתכון להתחיל איתו.
עוגת קטיפה אדומה וגבינה אפוייה
תבנית 22
חומרים
קטיפה אדומה:
140 ג' קמח (כוס)
5 ג' אבקת קקאו (כפית)
100 ג' סוכר ( חצי כוס)
60 ג' חמאה רכה
ביצה L
120 ג' רוויון (חצי כוס) / יוגורט + כף מיץ לימון
5 ג' תמצית וניל (כפית)
5 ג' חומץ תפוחים / רגיל (כפית)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
צבע מאכל אדום בג'ל (לפי הצורך)
מלית גבינה:
250 ג' גבינת מסקרפונה
200 ג' שמנת חמוצה
65 ג' סוכר (שליש כוס)
2 ביצים
10 ג' קמח (כף)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
שכבת קרם:
375 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
אופן ההכנה
קטיפה אדומה:
במיקסר עם וו גיטרה, או באופן ידני מקרימים את החמאה והסוכר לקבלת מסה קרמית אחידה.
מוסיפים ביצה וטורפים היטב להטמעה מלאה. מוסיפים את תמצית הוניל.
מערבבים צבע אדום לתוך הרוויון או היוגורט עם הלימון לקבלת צבע אדום עז (לפחות כפית צבע)
וטורפים היטב לתוך המסה לאיחוד. מנפים מעל את הקמח ואבקת הקקאו ומקפלים להטמעה.
מוסיפים את אבקת בסודה לשתייה וחומץ התפוחים /רגיל ומערבבים לפיזור שווה בתוך המסה.
יוצקים לתבנית 30/20 מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 15-18 דקות.
מצננים וקורצים עיגול בקוטר 22 ס"מ. את השאריות מפוררים ושומרים לשלב הסיום.
מלית גבינה:
מרפדים תבנית בקוטר 22 בנייר אפייה ומניחים את בסיס הקטיפה האדומה בתוכו.
בקערה בינונית מערבבים יחד את המסקרפונה והשמנת החמוצה לריכוך ואיחוד.
טורפים פנימה את הסוכר ומשהים חמש דקות להתמוססותו.
טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח ופודינג וניל ומקפלים לאיחוד מלא.
יוצקים את המסה שהתקבלה על גבי עוגת הקטיפה האדומה ואופים בחום תנור 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך חמישים דקות כאשר יש תבנית מים פושרים בבסיס התנור.
בתום האפייה, פותחים את דלת התנור, ומצננים את העוגה בתנור כבוי למשך חצי שעה.
מצננים היטב ומקררים למשך שעה עד שלב הקרם.
שכבת קרם:
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט הפודינג לקבלת קרם יציב. מעבירים 2 כפות מהקרם לתוך שקית זילוף עם צנטר לפי בחירה ומשאירים במקרר עד השימוש.
יוצקים את הקצפת על פני העוגה ומיישרים בעזרת פלטה לשכבה אחידה ושווה.
מפזרים מעל את פירורי הקטיפה האדומה לכיסוי מלא ואחיד. מזלפים את הקרם ששמרנו סביב פני העוגה.
מקררים שעתיים לפחות עד חילוץ והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
