עוגת קטיפה אדומה, היא אחת העוגות האהובות עליי וכבר הכנתי אותה במספר גרסאות כאן בבלוג.
הפעם לקחתי את העוגה האהובה והכנתי אותה בסגנון האהוב עליי, סגנון השכבות.
הכנתי את מסת העוגה כרולדה, יצקתי לשתי תבניות תנור וחציתי כל שכבה ככה שהתקבלו ארבע שכבות.
באופן מסורתי מכינים את העוגה בשכבות, אך בתבנית עגולה.
המעבר מתבנית עגולה לתבנית מרובעת, נתנה לי שכבות דקות יותר, ככה שהקרם והשכבות מתמזגים באיזון מושלם! הסוד לעוגת קטיפה אדומה מושלמת, אינה רק הצבע האדום. לא כל עוגת ספוג אדומה היא קטיפה אדומה. עוגת הספוג אמורה להיות באמת קטיפתית, בדיוק כמו השם ובשל כך משתמשים בחומץ תפוחים או רגיל, רוויון וקקאו. השילוב של שלושת המרכיבים הללו נותנים את הרכות של העוגה.
במידה ואין רוויון ניתן להשתמש בכמות זהה של יוגורט עם 2 כפות מיץ לימון.
הכללים פשוטים, תעקבו אחריהם לקבלת עוגה מופלאה, לא פחות! תהנו.
שכבות קטיפה אדומה
2 תבניות תנור סטנדרטיות 40/30
תבנית 30/20
חומרים
ספוג קטיפה אדומה:
120 ג' חמאה רכה
200 ג' סוכר (כוס)
2 ביצים
300 ג' קמח (2 כוסות+כף)
30 ג' קקאו (2 כפות)
3 ג' מלח (חצי כפית)
4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
8 ג' חומץ תפוחים/חומץ רגיל (כף וחצי)
200 ג' רוויון/ יוגורט+2 כפות מיץ לימון (כוס)
צבע מאכל אדום בג'ל (כשתי כפות)
קרם:
250 ג' מסקרפונה
250 ג' גבינת שמנת
5 ג' תמצית וניל (כפית)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
500 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
ספוג קטיפה אדומה:
מנפים יחד בקערה אחת את הקמח עם הקקאו, אבקת האפייה והמלח.
בקערה נפרדת מערבי את הרוויון (או היוגורט עם הלימון) יחד עם תמצית הוניל וצבע מאכל אדום.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה יחד עם הסוכר כחמש דקות לקבלת מרקם רך ואחיד.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מוסיפים לסרוגין את קערת היבשים יחד עם הרוויון, פעם תערובת קמח ופעם תערובת רוויון כשמתחילים ומסיימים עם היבשים. מערבבים את אבקת הסודה לשתייה עם חומץ התפוחים ומוסיפים לבלילה.
יוצקים את המסה באופן שווה לשתי תבניות תנור סטנדרטיות מרופדות נייר אפייה ואופים את 2 התבניות יחד בתוכנית טורבו בחום 160 מעלות למשך כ12 עד 15 דקות, עד התייצבות.
מצננים וחוצים כל עוגה לשני חלקים שווים.
קרם:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעהדים מסקרפונה וגבינת שמנת לריכוך ולאיחוד.
מוסיפים תמצית וניל ובהדרגה את אבקת הסוכר ומעבדים לאיחוד.
יוצקים את השמנת המתוקה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב.
הרכבה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מניחים שכבה אחת של קטיפה אדומה.
מורחים מעל רבע מכמות הקרם בשכבה אחידה.
ממשיכים בשכבת עוגה, שליש שכבת קרם, שכבת עוגה מחצית קרם, שכבת עוגה אחרונה ושאר הקרם.
ככה שנקבל 4 שכבות עוגה וארבע שכבות קרם כאשר מסיימים בשכבת קרם.
מקררים את העוגה להתייצבות למשך ארבע שעות לפני פריסה והגשה.
פורסים את העוגה לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר.
