זה רק היה עניין של זמן להכין קטיפה אדומה בצורת קוביות למינגטון. הכנתי מסת עוגה אשר יצקתי לתבנית תנור אחת ולאחר האפייה חציתי לשני חלקים והרכבתי אותם עם קרם מסקרפונה. פרסתי לקוביות, זיגגתי בגנאש שוקולד לבן דליל מהרגיל וציפיתי כיאה ללמינגטון בפתיתי קוקוס ובפטל קריספי שנתן מרקם נוסף לקוביות שלנו. התקבלו קוביות עוגה נפלאות, רד ולווט במיטבו ובחיבור עם הקוקוס אין שלמות שכזאת.
במידה ואין לכם פטל קריספי, אל תוותרו על הקוביות הללו, אפשר לעטר במעט שאריות פירורים מהעוגה האדומה, כך או ככה תתענגו על הטעם ובהתחייבות.
קוביות למינגטון רד ולווט
תבנית תנור 40/30
תבנית 30/20
חומרים
עוגה:
125 ג' חמאה רכה
200 ג' סוכר (כוס)
2 ביצים
280 ג' קמח (2 כוסות)
30 ג' אבקת קקאו (2 כפות)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
200 ג' רווין / יוגורט+30 מ"ל מיץ לימון (2 כפות)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
10 ג' חומץ תפוחים / רגיל (כף וחצי)
30 מ"ל מים חמים (רבע כוס)
צבע מאכל אדום (ככף אחת)
קרם:
250 ג' מסקרפונה
250 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
זיגוג:
200 ג' שוקולד לבן
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
ציפוי:
135 ג' קוקוס (כוס וחצי)
50 ג' פטל קריספי (חצי כוס)
אופן ההכנה
עוגה:
מנפים לקערה אחת את הקמח יחד עם אבקת האפייה והקקאו.
מערבבים בקערית נפרדת את הריווין או היוגורט עם מיץ הלימון יחד עם תמצית הוניל וצבע מאכל אדום.
בקערת ההקצפה, מניחים את החמאה הרכה יחד עם הסוכר ומקרימים לקבלת קרם אחיד.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מוסיפים לסירוגין פעם שליש מכמות הקמח, פעם מחצית מכמות היוגורט האדום, מחצית מהקמח, שאר היוגורט ולסיום שאר הקמח ובכל פעם עד להטמעה מלאה.
מערבבים בכוס גדולה (מחשש תסיסה) את הסודה לשתייה עם החומץ ומוסיפים לתערובת יחד עם המים החמים ומקציפים עד להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה.
יוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות עד להתייצבות.
מצננים קלות ובעזרת סכין חדה חוצים לשני חלקים שווים.
קרם:
מניחים בקערת ההקצפה את המסקרפונה ובעזרת לקקן מרככים מעט.
יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומערבבים קלות.
מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים לקרם יציב אך רך.
מניחים בתבנית ההרכבה, מרופדת נייר אפייה חלק אחד של העוגה.
מורחים בשכבה אחת את הקרם ומכסים עם חלק העוגה הנוסף.
מקפיאים להתייצבות למשך שעה אחת.
חוצים את העוגה לשני חלקים שווים וכל חלק לשלושה טורים.
חוצים את העוגה לרוחבה וכל חלק ל2-3 חלקים ככה שנקבל קוביות שוות בגודלן.
מקפיאים את הקוביות להתייצבות למשך שעה אחת.
זיגוג:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד וחלק.
ציפוי:
מניחים בצלחת גדולה, מחצית פתיתי קוקוס ומחצית פטל קריספי או פרורי שאריות עוגת ספוג רד ולווט.
טובלים את קוביות העוגה בזיגוג גנאש: דרך אחת לנעוץ שיפוד בחלק העליון של הקובייה, לטבול בגנאש, לנער שאריות ולצפות בקוקוס, בפטל או בפירורי עוגה.
אופצייה נוספת היא להניח קוביית עוגה על מזלג ובעזרת כפית למזוג גנאש על הקובייה לציפוי מלא ואחיד, מנערים שאריות ומצפים בקוקוס ובפטל.
מניחים את הקוביות על רשת או מגש מרופד נייר אפייה.
מקררים את הקוביות להתייצבות ולספיגת טעמים כארבע שעות במקרר.
מאחסנים בכלי אטום במקרר, מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר (להוציא 10 דקות קודם מהמקרר).
