אני כל כך אוהבת לרקוח מתכונים בניחוח כפרי ורחוק. עוגות שהן עוגות של בית. ככה נולדו הקוביות האלה, קוביות ריקוטה המורכבות ממסת עוגה בחושה בניחוח לימוני, המחבקת בתוכה מלית ריקוטה מפנקת.
מכינים מסת עוגה, יוצקים מחציתה לתבנית ואופים. מצננים מעט, יוצקים מעל את מלית הריקוטה ומעל מניחים כף אחר כף ממסת העוגה הנותרת. המסה בזמן ההמתנה, התעבתה והסמיכה מעט ולכן אין כל פחד שהבלילות יתערבבו זה בזה. לאחר האפייה, מתקבלת עוגה רכה, נימוחה ומנחמת שפורסים לקוביות ומפדרים בהמון אבקת סוכר. העוגה המושלמת ליד הקפה.
קוביות ריקוטה
תבנית 30/20
חומרים
עוגה:
4 ביצים
200 ג' סוכר (כוס)
280 ג' קמח (2 כוסות)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
135 ג' שמן (2/3 כוס)
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
גרידת לימון
מלית:
3 ביצים
250 ג' גבינת ריקוטה
200 ג' שמנת חמוצה
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
65 ג' סוכר (שליש כוס)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
אבקת סוכר
אופן הכנה
עוגה:
מקציפים במיקסר את הביצים יחד עם הסוכר וגרידת הלימון לתערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים תוך כדי הקצפה, את השמן בהדרגה ועד להטמעה מלאה.
מוסיפים לסירוגין את הקמח ואבקת האפייה עם החלב, כשמתחילים ומסיימים עם הקמח ועד להטמעה מלאה.
יוצקים מחצית מהמסה שהתקבלה, לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך כרבע שעה להזהבה. את המחצית שנותרה, שומרים בטמפרטורת החדר עד השימוש.
מלית:
מערבבים לתוך קערה את הריקוטה יחד עם השמנת החמוצה והסוכרים.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל התערובת את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת מלית אחידה.
יוצקים את המלית שהתקבלה, על גבי בסיס העוגה האפוי שבתבנית.
יוצקים את המחצית השנייה של מסת העוגה, על גבי המלית, בעזרת כף. יוצקים כף אחר כף, זה ליד זה עד לכיסוי מלא ואחיד של מסת העוגה. אופים בחום תנור 160 מעלות כחצי שעה עד להזהבה.
מצננים ומקררים שעתיים עד חילוץ והגשה.
פורסים לקוביות ומפדרים אבקת סוכר.
שומרים בכלי אטום במקרר.
