עוגת קרם ריקוטה ושוקולד

אני אוהבת לאפות עוגות בחושות שבאות יחד עם הקרם, ובעבר יצא לנו להכין בבלוג מספר עוגות בסגנון הזה.

אז איך זה עובד? מכינים מסת עוגת ספוג רכה, יוצקים לתבנית רק מחצית ממנה ואופים. מורחים מעל מסת קרם, הפעם בחרתי בגבינת ריקוטה ושבבי שוקולד צ'יפס שמרחתי על חלקה האפוי של העוגה ומעל מסת קרם הריקוטה, יצקתי את שארית מסת העוגה ואפיתי יחד. התלבטתי אם להשאיר את העוגה זהובה כמו עוגת גבינה נפלאה, אך רציתי להעשיר את הטעם השוקולדי ובחרתי בציפוי גנאש. התקבלה עוגה מפנקת ומנחמת במיוחד, כזאת של בית אבל יש בה משהו מעבר. עוגה רכה, קרמית ושוקולדית בביס אחד מושלם. עוגה פשוטה להכנה ויחד עם זאת מאוד מרשימה והכי חשוב, מהירה.

עוגת קרם ריקוטה ושוקולד

תבנית 24

חומרים

עוגה:

4 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

80 מ"ל שמן (שליש כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם ריקוטה:

500 ג' גבינת ריקוטה (2 גביעים)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

ביצה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

10 ג' קורנפלור (כף)

60 ג' שבבי שוקולד צ'יפס (שליש כוס)

גנאש:

120 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

עיטור:

חופן מזרה שוקולד

אופן ההכנה

בקערת הקצפה גדולה, מניחים את הביצים יחד עם הסוכר ומקציפים במשך 3-4 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. יוצקים תוך כדי הקצפה את הוניל, השמן והחלב ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה וטורפים היטב עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

מחלקים את תערובת העוגה לשני חלקים שווים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, בסיס וגם דפנות, יוצקים מחצית ממסת העוגה, (את החלק השני שומרים בטמפרטורת החדר עד השימוש) מיישרים ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15 דקות עד הזהבה והתייצבות ומצננים.

בעת אפיית העוגה, מערבבים בקערה בינונית את גבינות הריקוטה יחד עם הסוכר, מוסיפים ביצה ותמצית וניל עד להטמעה, מנפים מעל קורנפלור וטורפים היטב עד קבלת קרם חלק.

יוצקים את קרם הריקוטה על העוגה האפויה והמצוננת ומיישרים.

מפזרים על גבי הקרם את שבבי השוקולד צ'יפס בפיזור אחיד.

יוצקים כף אחר כף מחלקה השני של מסת העוגה עד לכיסוי מלא ואחיד של קרם הריקוטה והשוקולד צ'יפס.

אופים בחום תנור, 150 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך 45-50 דקות עד להזהבה והתייצבות ומצננים בטמפרטורת החדר למשך שעה לפני שלב הגנאש.

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה שבתבנית, מפזרים מעל מזרה שוקולד ומקררים למשך שעתיים לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.