רולדת תפוזים

רולדה היא עוגת ספוג שמגלגלים וממלאים בקרם. היא מכילה מינימום שומן כדי שתהיה גמישה לגלגול.

יש אינספור סוגי רולדות ובעונה הזאת שהעצים בגינה שלי (או הדוכנים בשווקים ובסופרים) מתמלאים בפירות הדר, אני אוהבת להכין רולדת תפוזים. רולדה יפייפיה ופשוטה להכנה שקוצרת מחמאות כל פעם מחדש. יוצקים את הבלילה על פרוסות תפוז שריככנו מעט בסירופ, וממלאים בקצפת על ריבה מתקתקה והפרוסות כל כך יפות שחבל לאכול, או אולי כייף גדול לאכול. מבטיחה שתשובו להכין אותה כמוני, כל חורף מחדש. אגב, הרולדה יפה בכל סוג של תפוז אך אם תמצאו תפוז דם, בעיניי היא תראה יפה אפילו יותר.

רולדת תפוזים

חומרים

תפוזים:

2 תפוזים

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

רולדה:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

70 ג' קמח (חצי כוס)

30 ג' קורנפלור (2 כפות)

50 מ"ל מיץ תפוזים סחוט (רבע כוס)

גרידת תפוז

10 ג' שמן (כף)

מלית:

חצי צנצנת ריבת תותים

350 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

15 ג' אינסטנט פודינג וניל ( כף)

אופן הכנה

תפוזים:

שוטפים את התפוזים, ופורסים אותם בקליפתם, בעזרת סכין חדה לפרוסות דקות. מרתיחים מים וסוכרים ומבשלים במשך כחמש דקות, מסירים מהכיריים ומניחים בתוך הסירופ את פרוסות התפוזים למשך 5-10 דקות. מסננים את הסירופ ומניחים את פרוסות התפוזים על גבי נייר סופג.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומסדרים את פרוסות התפוז, זה לצד זה בצפיפות על גבי מחצית תבנית בלבד.

רולדה:

מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים בהדרגה עם חצי מכמות הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

מעבירים את המרנג לקערה נקייה וממשיכים את הכנת הרולדה בקערת המיקסר ללא צורך בניקוי.

מקציפים את החלמונים עם שארית הסוכר עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה כמרקם מוס. מוסיפים מיץ וגרידת תפוזים ומקציפים להטמעה. מנפים מעל את הקמח והקורנפלור ומקפלים לאיחוד מלא. מוסיפים כף שמן ומקפלים את המרנג עד קבלת מסה אחידה.

יוצקים את המסה, על גבי התפוזים שבתבנית ומשטחים בעזרת פלטה או מרית. אופים 170 מעלות למשך 12-15 דקות עד הזהבה קלה. לא כדאי לייבש את הרולדה כדי לא ליצור סדקים. הופכים את הרולדה החמה על נייר אפייה חדש, מקלפים את נייר האפייה שאיתו אפינו, ומגלגלים את הרולדה בעדינות ומנחים לה להתקרר כשהיא עטופה ומגולגלת.

מלית:

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ואינסטנט פודינג וניל עד קבלת קצפת יציבה.

הרכבה:

פותחים בעדינות את הרולדה המגולגלת, מורחים שכבת ריבת תותים ומעל מניחים שכבת קצפת.

מתחילים לגלגל את הרולדה מהצד ללא התפוזים, ככה שהתפוזים יעטרו את החלק העליון של הרולדה.

עוטפים בצורה הדוקה את הרולדה שהתקבלה בנייר אפייה ומעל בניילון נצמד ומקררים למשך מספר שעות לפני פריסה והגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.