שבלולי קינמון קרמל מייפל ושקדים

שמרים. מה עוד לא אמרנו עליהם. הכי בית ישראלי. ניחוח מנחם ואהוב בכל דוגמת עשייה ומלית. הפעם, הכנתי שבלולי קינמון מבצק מועשר בשמנת מתוקה, במלית של סוכר וקינמון ובקרמל המורכב ממייפל, דבש חמאה וסוכר שיוצקים על בסיס התבנית ומעל מסדרים את שבלולי הקינמון שלנו, לתפיחה, לאפייה ומתקבלים שבלולים ריחניים, מקורמלים, מנחמים ושבבי השקדים תורמים לפריכות הנגיסה בתוך המאפה המושלם הזה!

שבלולי קינמון קרמל מייפל ושקדים

תבנית 25/30

חומרים

בצק:

630 ג' קמח (4.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

180 מ"ל מים חמימים (3/4 כוס)

100 ג' שמן (חצי כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

ביצה

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית:

200 ג' חמאה רכה

300 ג' סוכר דמררה (כוס וחצי)

20 ג' קינמון (4 כפיות)

קרמל:

100 ג' חמאה

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

80 ג' דבש (רבע כוס)

40 ג' סירופ מייפל (2 כפות)

25 ג' שבבי שקדים פרוסים ומולבנים (רבע כוס)

אופן ההכנה

בצק:

לקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכרים.

מוסיפים את הביצה, המים, השמן, השמנת המתוקה ומתחילים ללוש למשך חמש דקות.

מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות עד קבלת בצק אחיד, רך נעים ואלסטי.

משמנים בתרסיס את קערת ההתפחה, ומעט את הבצק ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר.

מלית:

בזמן ההתפחה, מניחים בתוך צלחת את החמאה ומשהים בטמפרטורת החדר לריכוך עד לשימוש.

לקראת ההכנה, מערבבים לתוך החמאה הרכה את הסוכר והקינמון לקבלת מלית אחידה ורכה.

קרמל:

את הקרמל מכינים כאשר הבצק תפח, ורגע לפני שמרדדים אותו.

מרתיחים יחד בקלחת את הסוכר יחד עם החמאה, הדבש והמייפל עד להמסה מלאה, מנמיכים את הלהבה ובוחשים למשך דקה נוספת להסמכה קלה.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט תרסיס שמן.

יוצקים את הקרמל שהתקבל על גבי נייר האפייה המשומן שבתבנית, זורים מעל את שבבי השקדים

ומתחילים בהכנת השבלולים.

הרכבה ואפייה:

מקמחים מעט את משטח העבודה, ומרדדים את הבצק ליריעת מלבן גדולה.

מורחים את מלית הקינמון בצורה שווה ואחידה על פני הבצק.

מגלגלים את הבצק המרוח כרולדה לא הדוקה מדיי. חוצים את הרולדה לשניים, חוצים לרבעים וכל רבע פורסים לשלושה גלילים שווים. מניחים את השבלולים, במרווחים קלים על גבי הקרמל שבתבנית.

אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כשעה. כעבור ארבעים דקות, כדאי להניח על השבלולים רדיד אלומיניום בצורה מרושלת, למניעת השחמת יתר.

בצאת השבלולים מהתנור, מניחים מעל נייר אפייה ומגש והופכים את התבנית לחילוץ השבלולים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.