רולדת מרנג ושקדים

רולדת מרנג תמיד מזכירה לי חורף, היא לבנה ומאובקת אבקת סוכר ממש כמו שלג, והפירות האדומים שמציצים מתוכה, מחמיאים לה כל כך למראה ולטעם. מתחילים בהכנת מרנג: מקציפים חלבונים עם טיפת מלח, כשמופיע קצף מתחילים בהדרגה בהוספת הסוכר תוך כדי הקצפה מהירה ועד קבלת מרנג תפוח ויציב.

רגע לפני הסיום מוסיפים תמצית וניל לטעם, חומץ תפוחים (או רגיל) להלבנת המרנג וקורנפלור לייבוש אופטימלי של המרנג. אופים את המרנג לאחר שמשטחים בתבנית תנור סטנדרטית ומפזרים שבבי שקדים ולוז גרוסים, רק עד להזהבה, אין צורך לייבש לחלוטין, אנחנו צריכים לגלגל את הרולדה ורוצים שתישאר מעט רכה בפנים. את הרולדה בחרתי למלא בשמנת מתוקה מוקצפת בפשטות כי מרנג הכי אוהב קצפת (פבלובה) ועיטרתי בפרוסות תותים, פטל ואוכמניות. כעת בעונת התותים, ניתן להשתמש בתותים בלבד. השקדים נותנים לרולדה מרקם פריך מושלם נוסף בתוך הרכות זאת. רולדה מענגת במיוחד שכולם אוהבים.

רולדת מרנג ושקדים

תבנית תנור סטנדרטית 40/30

רולדה:

4 חלבונים

200 ג' סוכר (כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

5 ג' חומץ תפוחים / רגיל (כפית)

10 ג' קורנפלור (כף)

50 ג' שבבי שקדים מולבנים (חצי כוס)

25 ג' אגוזי לוז גרוסים (רבע כוס)

מלית קצפת:

500 מ"ל שמנת מתוקה

40 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

4-5 תותים טריים

חופן פטלים/אוכמניות (לא חובה)

אבקת סוכר

אופן הכנה

רולדה:

מניחים בקערת המיקסר את החלבונים, מוסיפים את המלח ומקציפים עד קבלת קצף.

מתחילים בהוספת הסוכר, בהדרגה תוך כדי הקצפה במהירות בינונית.

בתום הוספת הסוכר, מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד קבלת מרנג יציב מאוד.

לקראת תום ההקצפה, מוסיפים את הוניל, החומץ והקורנפלור ומקציפים עד הטמעה מלאה.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, יוצקים מעל את כל המרנג ובעזרת פלטה מדורגת, משטחים בצורה שווה ואחידה. מפזרים מעל שבבי שקדים ואגוזי לוז גרוסים.

אופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות רק עד הזהבה.

מניחים על משטח העבודה נייר אפייה נקי ומפדרים מעל אבקת סוכר לכיסוי מלא.

מוציאים את הרולדה המוכנה מהתנור, הופכים את המגש על נייר האפייה שהכנו, ככה שהרולדה תונח מעליו.

מסירים בעדינות מהרולדה את נייר האפייה שאיתו אפינו ומגלגלים את הרולדה לגליל יחד עם הנייר הנקי.

מצננים בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה.

מלית קצפת:

יוצקים שמנת מתוקה לקערת הקצפה, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה מאוד. שוטפים את התותים ופורסים פרוסות דקות.

הרכבה:

פותחים את גליל הרולדה על נייר האפייה, מורחים מעל בשכבה אחידה את השמנת שהקצפנו, מניחים בצורה אקראית על הקצפת תותים ופירות יער ומגלגלים לרולדה הדוקה.

עוטפים את הרולדה בנייר אפייה ובניילון נצמד ומקררים למשך שעה-שעתיים לספיגת טעמים.

מסירים את העטיפה ומאבקים במעט אבקת סוכר.

שומרים בכלי אטום במקרר.