עוגיות שושנים נוסטלגיות שלא נס ליחם, והן עדיין מזמינות ואפילו קצת חגיגיות. הבצק במרקם פריך (נעים ונוח לעבודה) ומלית הקצף ונילית ומתקתקה. מחלקים בצק לשלושה חלקים, מרדדים כל חלק, מורחים את ענני קצף הוניל, מגלגלים לרולדה, מקפיאים, פורסים, אופים ונהנים. ההקפאה חשובה, כדי שהפריסה תהה נקייה יותר ואפשר גם להכין מראש, לעטוף היטב בניילון נצמד, להקפיא לאורך זמן, ולפרוס בעת הצורך או החשק. אצלנו בבית תמיד יש חשק לשושני הקצף ובצדק וכשמלכת השושנים שלי טיילה בדרום אמריקה, שלחתי עבורה קופסה מלאה בשושנים ששרדו היטב את הטיסה הארוכה ונשמרו טריים ופריכים.
עוגיות שושנים
חומרים
בצק:
200 ג' חמאה
200 מ"ל שמנת חמוצה
3 חלמונים
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
מרנג:
3 חלבונים
150 ג' סוכר ( 3/4 כוס)
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה
בצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים יחד חמאה וסוכרים לתערובת אחידה. מוסיפים שמנת חמוצה ומעבדים, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ומערבבים עד הטמעה מלאה. מוסיפים כף אחר כף קמח ואבקת אפייה עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים.
מלית:
במיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג יציב. לקראת סיום ההקצפה, מנמיכים את המהירות, מוסיפים את אינסטנט פודינג הוניל ומקציפים לאיחוד.
הרכבה ואפייה:
מחלקים את הבצק הקר לשלושה חלקים שווים, ועל גבי משטח מקומח מרדדים כל חלק בנפרד למלבן גדול ודק. מורחים שליש מכמות המלית על גבי כל מלבן בצק, ומגלגלים לרולדה הדוקה. עוטפים בנייר אפייה ומקפיאים כשעה. פורסים את הרולדות הקפואות לעוגיות בעובי 1.5 ס"מ ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש 160 מעלות למשך 20 דקות להזהבה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
コメント