אין מי שלא מכיר ושלא טעם או הכין לפחות פעם אחת את עוגיות השושנים, אותן עוגיות קצף נוסטלגיות פריכות ונפלאות. הפעם, בחרתי להכין את אותן השושנים הידועות בטעם שוקולד. אז המרתי חלק מהקמח באבקת קקאו ובמרנג, המעטתי באינסטנט פודינג וניל והוספתי אבקת שוקולית. התקבלו שושנים חומות בשני גוונים ובטעם שוקולדי ענוג, במרקם פריך בבצק ורך ומנחם במלית. אז שושנה לא חייבת ללבוש לבן, מתאים לה מאוד צבע (וטעם) גווני השוקולד!
שושנים של שוקולד
חומרים
בצק שוקולד:
460 ג' קמח (3 ורבע כוסות)
35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
200 ג' חמאה
200 ג' שמנת חמוצה
3 חלמונים
50 ג' סוכר (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
מרנג שוקולד:
3 חלבונים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
35 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
35 ג' שוקולית (3 כפות)
אופן הכנה
בצק שוקולד:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה עם סוכרים לקבלת מסה קרמית אחידה.
מוסיפים שמנת חמוצה ומעבדים להטמעה מלאה.
מוסיפים חלמון אחר חלמון ומעבדים להטמעה מלאה.
מנפים יחד את הקמח עם הקקאו ואבקת האפייה ומוסיפים בהדרגה עד להטמעה מלאה ולקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
מרנג שוקולד:
לקראת תום זמן הקרור, מקציפים את המרנג.
מניחים את החלבונים בקערת מיקסר נקייה ויבשה ומתחילים בהקצפה בינונית.
מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת מרנג יציב.
לקראת תום ההקצפה, מוסיפים את אינסטנט הפודינג והשוקולית ומקציפים קלות להטמעה מלאה.
הרכבה ואפייה:
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
מרדדים כל חלק בצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות.
מורחים שליש ממלית המרנג על גבי הבצק המרודד, מגלגלים לקבלת רולדה הדוקה, עוטפים בנייר אפייה ומקפיאים למשך כשעה. עובדים באופן זהה עם שאר הבצק והמרנג.
פורסים את הגלילים הקפואים לפרוסות בעובי 1 ס"מ לערך, ומניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-20 דקות ומצננים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
