רובי ובשמה העברי אודם,היא אבן חן נדירה ואדומה - היקרות שבאבני החן והשנייה ליהלום.
לאחרונה הצטרף למשפחת השוקולד, הרובי שצבעו ורוד ומכאן שמו. טעמו הפירותי משתלב נפלא בעיקר עם פירות יער אדומים וכמובן תותים. הקינוח האישי הזה, מורכב ממוס שוקולד חלב קטיפתי שבתוכו נמצאת הפתעה, מוס רובי-תות שהכמות הקטנה מעניקה טעם עשיר וייחודי, והרי כבר דובר על השילוב הנהדר של שוקולד ותותים. אז עוד פה ושם אפשר למצוא תותים בסוף עונתם, וניתן להשתמש בתותים קפואים. זה רק נראה מסובך. קינוח מרשים בקלי קלות.
כיפות מוס שוקולד חלב ורובי
תבנית סיליקון חצי כדור 6 שקעים / תבנית סיליקון חצי כדור 3 ס"מ
חומרים
מוס רובי תות
3 ג' ג'לטין + 15 מ"ל מים
100 ג' מחית תות (חצי כוס)
5 מ"ל מי ורדים (כפית)
10 ג' סוכר וניל (שקיק)
2 חלבונים
50 ג' שוקולד רובי
100 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
מוס שוקולד חלב
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים
2 חלמונים
15 ג' סוכר (כף)
60 ג' סירופ מייפל (3 כפות)
250 ג' שוקולד חלב
375 מ"ל שמנת מתוקה
בסיס קראנץ
40 ג' קורנפלקס ללא גלוטן גרוס
40 ג' ברס (אגוזים מסוכרים גרוסים)
75 ג' שוקולד חלב / לבן מומס
ציפוי רובי
200 ג' שוקולד רובי
125 מ"ל שמנת מתוקה
15 ג' סירופ גלוקוזה
אופן ההכנה
מוס רובי תות
מערבבים ג'לטין עם מים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מרתיחים יחד בקלחת, מחית תות,מי ורדים וסוכר וניל. במקביל מקציפים חלבונים. לאחר הרתיחה, יוצקים את המחית הרותחת לקערת החלבונים תוך כדי הקצפה לקבלת מרנג יציב ועד לקירור הקערה.
ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את הג'לטין המומס. מקפלים את תערובת השוקולד למרנג. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים למרנג. יוצקים את המוס לתבנית חצאי כדור קטנים ומקפיאים להתייצבות.
מוס שוקולד חלב
מכינים את מוס השוקולד, רק לאחר שכדורי מוס הרובי קפאו לחלוטין.
מערבבים ג'לטין עם מים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מקציפים חלמונים עם כף סוכר ובמקביל מרתיחים בקלחת את המייפל. לאחר הרתיחה, יוצקים את המייפל לחלמונים ומקציפים לתערובת תפוחה ובהירה ועד לקירור הקערה.
ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את הג'לטין המומס. מקפלים את תערובת השוקולד לקצף החלמונים. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לקבלת מוס אחיד.
הרכבה
יוצקים את מוס השוקולד החלב, לתוך תבנית סיליקון שקעים חצי כדור 3/4 הגובה, מחלצים את כדורי מוס רובי תות, מכניסים אותם במרכז מוס השוקולד החלב ודוחפים מעט פנימה. מקפיאים להתייצבות.
בסיס קראנץ
גורסים מעט את הקורנפלקס ומערבבים עם הברס. ממיסים את השוקולד ומערבבים הכל יחד.
משטחים את הקראנץ בצורה אחידה על תבנית מרופדת נייר אפייה, מקררים חצי שעה וקורצים עיגולים בקוטר תבנית חצי הכדור. מניחים את בסיס הקראנץ על גבי כל מוס שבתבנית ומהדקים מעט. משיבים למקפיא להמשך התייצבות.
ציפוי
מרתיחים את השמנת עם סירופ הגלוקוזה ויוצקים על גבי השוקולד. טורפים להמסה וטוחנים בבלנדר מוט.
מחלצים את כיפות המוס מהתבנית, מניחים על רשת המונחת על תבנית, ומצפים את כיפות המוס בצורה אחידה. מקפיאים להתייצבות ומפשירים שעתיים במקרר לפני ההגשה.
