רוגלך הוא מאפה שמרים הדומה לקרואסון, רק קטנטן יותר ובדרך כלל ממולא בשוקולד או קינמון.
הרוגלך מאוד פופולארי אצלנו בארץ ועל אף שהרשת מלאה באינספור מתכונים שונים, היה ביקוש למתכון.
בצק השמרים שלי לרוגלך, הוא פחות שומני מבצק שמרים רגיל ויש בו יותר נוזל, ככה שניתן לרדד אותו דק יותר, וגם ככה אני מקבלת מאפה רך מאוד ששומר על הטריות ימים לא מועטים. בחרתי לחלק את הבצק לשתי מליות: אחת אכין מלית מגנאש שוקולד ואחרת עם קינמון, סוכר ושקדים גרוסים. אם תרצו להכין רק מלית אחת, תצטרכו להחסיר חצי מכמות הבצק או להכפיל את כמות המלית. רוגלך קטן עם טעם ענק.
רוגלך
חומרים
בצק:
קילו קמח
20 ג' שמרים יבשים (2 כפות)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים
360 מ"ל חלב חמים (כוס וחצי)
100 ג' חמאה מומסת
10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)
5 ג' מלח (כפית)
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
240 מ"ל מים (כוס)
מלית גנאש שוקולד:
100 ג' שוקולד מריר
50 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
40 ג' חמאה
20 ג' אבקת קקאו (2 כפות)
120 ג' נוטלה (חצי כוס)
מלית קינמון ושקדים:
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
10 ג' קינמון (2 כפיות)
100 ג' שקדים שלמים טבעיים עם המעטפת החומה (כוס)
60 ג' ריבה שאוהבים (רבע כוס)
שומשום לפיזור (לא חובה)
ביצה טרופה
10 ג' אבקת סוכר (כף)
אופן ההכנה
בצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים והסוכר.
מוסיפים את יתרת החומרים למעט המלח, ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות לקבלת בצק רך נעים ונוח. משמנים מעט את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים את הקערה ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אוויר ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
בנתיים מרתיחים את הסירופ ומכינים את המליות.
סירופ:
מרתיחים יחד בקלחת את המים והסוכרים, מבשלים על להבה נמוכה למשך דקה או שתיים להסמכה קלה ומצננים עד השימוש.
מלית גנאש שוקולד:
בקערה חסינת חום, מניחים את השוקולד המריר, השוקולד החלב, השמנת המתוקה והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מנפים לתוך הגנאש את הקקאו ומערבבים היטב. מקפלים את הנוטלה לתוך הגנאש לקבלת מלית שוקולד אחידה וחלקה. מצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.
מלית קינמון ושקדים:
מניחים את השקדים בתוך מעבד מזון וטוחנים דק.
מעבירים את השקדים לתוך קערית ומערבבים פנימה את הסוכרים והקינמון.
הרכבה ואפייה:
לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור בצק.
כל 2 כדורי בצק ימולאו במלית אחת. מרדדים כל כדור בצק למלבן ארוך, מורחים מחצית מכמות השוקולד על פני הבצק, מרימים צד אחד של בצק לצד השני (קיפול חצי) ומכסים את המלית.
מרדדים את הבצק למלבן דק ככל שניתן ובעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, פורסים את המלבן, מהקצה אל הקצה, למשולשים ארוכים ודקים, ככה שנוצרים משולשים מנוגדים מצד אל צד.
חותכים חריץ קטן בבסיס כל משולש ומתחילים לגלגל מהבסיס אל השפיץ. מניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה. שבים על התהליך עם כדור בצק נוסף.
את שני כדורי הבצק הנותרים, מרדדים באותו האופן, מורחים שכבת ריבה דקה, ומפזרים מעל מחצית ממלית הקינמון והשקדים. סוגרים את הבצק מצד לצד, לכיסוי מלא של המלית, מרדדים למלבן דק ופורסים בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, משולשים ארוכים ודקים באותו האופן שהכנו את רוגלך השוקולד.
מתפיחים את הרוגלך למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
טורפים ביצה יחד עם כף אבקת סוכר ומברישים על פני הרוגלך התפוחים לפני האפייה.
על רוגלך הקינמון והשקדים ניתן לפזר גם מעט שומשום.
אופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו, למשך 15-20 דקות עד הזהבה.
מברישים את הרוגלך החם מיד בצאתו מהתנור בסירופ סוכר צונן.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
