עוגת דבש רוסית

כבר הכרנו והכנו בבלוג את המדוביק הקלאסי ואף בכמה טעמים, ועל פי אותו סגנון הכנו קוביות דבש פקאן וקרם וניל ואף ביסקוויט דבש וקרם וניל והפעם בחרתי להישאר עם הכותרת של עוגת דבש רוסית, כי זאת לא עוד עוגה, זאת כבר מסורת.

מהי בעצם עוגת דבש רוסית: עוגה בה מבשלים את הדבש בקלחת עם חומרים נוספים ובתוך השכבות מסתתר קרם שמנת חמוצה עם וניל. עוגה מרשימה שמכינים בפשטות.

את תערובת העוגה יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית, כאשר למחצית נבזוק שבבי שקדים פרוסים.

לאחר האפייה נחצה את העוגה הזהובה לשני חלקים שווים שיהיו 2 חלקי שכבות העוגה, וזאת עם השקדים תהיה העליונה. את הקרם נכין בקלות על ידי ערבוב והקצפה קלה ואז תבוא ההרכבה: נניח בסיס עוגה, נשטח את הקרם ונניח שכבת עוגה נוספת, זאת עם השקדים...

מתקבלת עוגה חגיגית ועשירה, אך לא כבדה, כל ביס מרגיש כמו חיבוק, מתיקות של דבש יחד עם חמיצות עדינה של קרם ובסך הכל רכות שמתמוססת בפה. טעימה במיוחד כשהיא מוגשת קרה לאחר יממה במקרר, אז הקרם נספג היטב והשכבות סופגות את כל הלחות והטעמים.

עוגת דבש רוסית

תבנית תנור סטנדרטית 40//30

תבנית להרכבה 30/20

חומרים

עוגה:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

240 מ״ל דבש (כוס)

100 ג׳ חמאה

420 ג׳ קמח (3 כוסות)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

בנוסף:

50 ג׳ שבבי שקדים מולבנים (חצי כוס)

קרם:

600 ג׳ שמנת חמוצה (3 גביעים)

100 ג׳ אבקת סוכר (3/4 כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן ההכנה

עוגה:

יוצקים לקלחת דבש, סוכר וחמאה ועל גבי להבה בינונית ממיסים לקבלת תערובת אחידה, אין צורך להרתיח

ומצננים היטב.

מקציפים ביצים לקבלת קצף אחיד ותפוח. יוצקים פנימה את מסת הדבש-חמאה ומקציפים לאיחוד.

מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומקציפים להטמעה מלאה.

יוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומשטחים בשכבה אחידה.

מפזרים את שבבי השקדים במחצית הבלילה שבתבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15 עד 18 דקות, עד התייצבות והזהבה.

חוצים את העוגה לשני חלקים שווים.

קרם:

יוצקים לקערה את השמנת החמוצה, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים יחד.

יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

הרכבה:

בתבנית מרופדת ניר אפייה המציץ החוצה לחילוץ קל, מניחים שכבה אחת של עוגה (זאת ללא השקדים)

משטחים בשכבה אחת אחידה את הקרם, ומניחים מעל את שכבת העוגה הנוספת, עם השקדים.

עוטפים את העוגה שבתוך התבנית בניילון נצמד ומקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך לילה ואפילו יממה. מחלצים את העוגה, פורסים לקוביות בגודל הרצוי ומאחסנים בכלי אטום במקרר.