• אורלי

זאכר טורט בורוד

זאכר טורט, היא עוגת טורט שוקולד, בעלת שתי שכבות המרוחות בריבת משמש ובציפוי גנאש שוקולד המעוטרת בחותמת זאכר שוקולדית. העוגה הומצאה על יד קונדיטור אוסטרי במלון זאכר בוינה. המתכון הוא סוד מסחרי וישנם מספר גרסאות למתכונים המתיימרים להתקרב ככל שניתן למתכון המקורי השמור בכספת. ואני, אם מכינה זאכר טורט, אז שתהיה עם החותמת שלי: זאכר טורט ורודה. הכנתי 2 שכבות עוגת שקדים עם שוקולד לבן, מרחתי בינהן ריבת פובידל ביתית (שזיף מיובש) ומעליהן מרחתי ריבת תות ביתית ועל הכל יצקתי גנאש שוקולד לבן שנצבע בורוד. לא רציתי לעשות שימוש בשוקולד רובי (ורוד) היה לי חשוב לשמור על טעם השוקולד הלבן לאורך כל המתכון. ניתן להשתמש בכל ריבה איכותית בטעם שאתם אוהבים ואפשר בהחלט להשאיר את השוקולד בצבעו המקורי. מצאתי שנוח יותר לצקת את מסת העוגה לשתי תבניות, אך אפשר לאפות בתבנית אחת בקוטר 22 ולחצות את העוגה לשני חלקים. יאללה, מתחילים...

זאכר טורט בורוד

2 תבניות 22


מסת עוגה:

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

70 ג' קמח (חצי כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

150 ג' חמאה

170 ג' שוקולד לבן

4 ביצים

5 מ"ל מיץ לימון (כפית)


מריחה:

350 ג' ריבה איכותית בטעם שאוהבים


גנאש:

230 ג' שוקולד לבן

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

20 ג' חמאה רכה

צבע מאכל ורוד (לא חובה)




אופן ההכנה

מנפים לקערה את הקמח עם אבקת האפייה ומערבבים פנימה את אבקת השקדים, מניחים בצד.

מניחים בקערית חסינת חום, את השוקולד הלבן יחד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מצננים מעט.

מפרידים את הביצים ומניחים את החלבונים בתוך קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים עם כפית מיץ לימון לקבלת מרנג תפוח ויציב. מעבירים את המרנג לקערה נקייה וממשיכים בהכנת העוגה בקערת המיקסר ללא צורך בשטיפה. מניחים בקערת המיקסר את החלמונים עם הסוכר וסוכר הוניל ומקציפים במשך כארבע דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר. מוסיפים בהדרגה את תערובת החמאה והשוקולד המומס ומקציפים לאיחוד.

מקפלים באופן ידני ובהדרגה את המרנג למסת החלמונים עד איחוד. מקפלים באותו האופן את מסת היבשים לפיזור שווה. מחלקים את המסה שהתקבלה לשתי תבניות מרופדות נייר אפייה (ניתן לצקת את כל המסה לתבנית אחת ולאחר אפייה וקירור לחצות לשני חלקים שווים). אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה. אם אופים בתבנית אחת, זמן האפייה מתארך לכשעה. מצננים היטב.


מחלצים את העוגות המצוננות מהתבניות. אם אפיתם בתבנית אחת, זה הזמן לחצות לשני חלקים.

מניחים חלק אחד על גבי צלחת הגשה, מורחים שכבת ריבה נדיבה על פני העוגה ומניחים מעל שכבת עוגה נוספת. מורחים שכבת ריבה נוספת על פני העוגה ובדפנות. מקררים לפחות שעה עד שלב הגנאש, הריבה צריכה להתמצק על גבי העוגה.


מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד, משהים כדקה וטורפים היטב להמסה אחידה. מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לטרוף להמסה ואיחוד. אם רוצים, זה הזמן לערבב פנימה טיפת צבע מאכל. משהים את הגנאש כעשר דקות בטמפרטורת החדר לעיבוי.


מניחים את העוגה הקרה על גבי רשת העומדת על תבנית או נייר אפייה. מערבבים את הגנאש ויוצקים על פני העוגה, מהמרכז כלפי חוץ. מסירים שאריות ומקררים לפחות שעה להתמצקות.


שומרים בכלי אטום במקרר. לפני ההגשה, מוציאים 5-10 דקות קודם כדי להשיב את טמפרטורת העוגה לטמפרטורת החדר.




0 comments

Recent Posts

See All