עוגת גבינה סן סבסטיאן טירמיסו

סן סבסטיאן היא עיר בצפון ספרד בחבל הבאסקים וכבר הכנו כאן בעבר את עוגת הגבינה שלהם שהיא מאוד קרובה לזאת הבאסקית שגם אותה כבר הכנו... אך הפעם אני מוסיפה לסן סבסטיאן האהובה, טעם אהוב את טעם הקפה ובתוספת קרם מסקרפונה וגרידת שוקולד שאצלי תמיד מחליפה את פידור הקקאו יצרתי טירמיסו.

העוגה רכה במיוחד, ממש נמסה בפה והתוספת לסמיכות עדינה הינה שימוש בקמח ולא, לא כדאי להמיר בקורנפלור. מה שהכי חשוב זה לסנן את מסת העוגה בדרכה לתבנית וזהו, חוץ מזה היא קלה להכנה וכל כך טעימה, רכה ומנחמת שגם אלה שלא אוהבים קפה התענגו עלייה. תוספת הקפה היא מנת אספרסו האהוב עליכם או 2 כפיות קפה נמס מומסות בשתי כפות מים חמים וגם פה השימוש בקפה האהוב עליכם.

עוגת גבינה סן סבסטיאן טירמיסו

תבנית כיכר 30/10

חומרים

עוגה:

3 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

400 ג׳ גבינת שמנת 30%

200 ג׳ גבינה במרקם שמנת 5%

250 מ״ל שמנת מתוקה

30 מ״ל אספרסו קצר (מנה)/ 8 ג׳ אבקת קפה נמס (2 כפיות)+30 מ״ל מים רותחים (2 כפות)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

45 ג׳ קמח (שליש כוס)

קרם:

200 ג׳ גבינת מסקרפונה

250 מ״ל שמנת מתוקה

40 ג׳ אבקת סוכר (שליש כוס)

בנוסף:

15 ג׳ שוקולד חלב/מריר

אופן ההכנה

עוגה:

מכינים מנת אספרסו או ממיסים אבקת קפה נמס בתוך מים רותחים ומצננים.

מניחים בקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים במהירות גבוהה במשך כארבע דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל ואת הקפה ומקציפים קלות.

מוסיפים את הגבינות אחת אחת ומקציפים להטמעה לאחר כל הוספה.

יוצקים את השמנת המתוקה ומקציפים לאיחוד מלא.

מנפים מעל את הקמח ומקציפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מרפדים תבנית כיכר רחבה בנייר אפייה כולל הדפנות.

עוטפים את התבנית מבחוץ ביריעת רדיד אלומיניום עד גובה שפת הדפנות.

יוצקים את תערובת העוגה דרך מסננת לתוך התבנית.

מניחים בבסיס התנור תבנית עם מים פושרים ליצירת אדים.

אופים בחום תנור, 160 מעלות במצב סטטי (קו עליון קו תחתון) למשך כשעה ורבע.

מכבים את התנור, פותחים מעט את דלת התנור ובצורה זאת מצננים במשך כחצי שעה.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך שמונה שעות לפני שלב הקרם.

קרם:

מניחים בקערת ההקצפה את גבינת המסקרפונה ומרככים מעט בעזרת הלקקן.

יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

משטחים את קרם המסקרפונה בשכבה אחת אחידה על גבי העוגה.

מגררים מעל את השוקולד לכיסוי מלא ואחיד.

משיבים למקרר לשעה נוספת לפחות לפני שלב החיתוך, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.