• אורלי

עוגת סמיפרדו קוקוס אננס

סמיפרדו, הוא קינוח איטלקי שפירושו חצי קר ומרקמו בין מוס לגלידה. העוגה שלנו בנוייה מארבע שכבות שמכינים בתבנית אחת ובמרקמים שונים בטעמים טרופיים של קוקוס ואננס. קודם אופים עוגת קוקוס ומספיגים אותה בסירופ קוקוס. מעל משטחים שכבת קראנץ' ומקפיאים מעט להתמצקות. הופכים את הבסיס באותה התבנית ככה שהקראנץ' כלפי מטה והספוג למעלה. משטחים על הספוג מחית אננס שצלינו וטחנו (אננס מקופסת שימורים זה מצויין) ומעל יוצקים מוס קוקוס שיהפוך למקפא מרענן. אל תחששו מאורך המתכון ומאופן ההכנה המפורט, זה רק נשמע מסובך. יאללה בואו נתחיל.



עוגת סמיפרדו קוקוס אננס

תבנית 24


חומרים

עוגת קוקוס:

2 ביצים

70 ג' סוכר (שליש כוס)

140 ג' קמח (כוס)

7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

80 מ"ל קרם קוקוס (שליש כוס)

25 ג' קוקוס (רבע כוס)


סירופ:

60 מ"ל קרם קוקוס (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

מיץ מחצי לימון


קראנץ':

100 ג' שוקולד לבן

60 ג' טחינה גולמית (רבע כוס)

20 ג' פצפוצי אורז (שליש כוס)

25 ג' קוקוס (רבע כוס)

גרידת לימון


מחית אננס:

300 ג' מחית אננס (כוס לאחר טחינה וסינון)

10 ג' סוכר וניל (שקיק)


מוס קוקוס:

2 חלבונים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

30 מ"ל מים (2 כפות)


5 ג' ג'לטין (כפית) + 25 מ"ל מים (2 כפות)

360 מ"ל קרם קוקוס (כוס וחצי)

90 ג' קוקוס (כוס)

100 ג' שוקולד לבן


200 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

8 ג' אבקת סוכר (כף)




אופן ההכנה

עוגה:

מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה כחמש דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר, מנמיכים מהירות ומוסיפים תוך כדי הקצפה את השמן וקרם הקוקוס. בנפרד מנפים יחד קמח ואבקת אפייה ומערבבים פנימה קוקוס. מקפלים את תערובת היבשים לתוך הבלילה. יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות כ-25 דקות עד הזהבה.



סירופ קוקוס:

מרתיחים יחד קרם קוקוס וסוכר, לאחר הרתיחה מנמיכים להבה ומבשלים כחמש דקות להסמכה. מסירים מהכיריים ומוסיפים מיץ לימון. מצננים ומספיגים את העוגה בעודה חמה. אין צורך בהספגת כל הסירופ, אלא רק עד שהעוגה כולה ספוגה.


קראנץ':

ממיסים את השוקולד על גבי בן מארי, או במיקרוגל. מערבבים לתוך השוקולד המומס את הטחינה הגולמית ומערבבים לאיחוד. מוסיפים פצפוצי אורז, קוקוס וגרידת לימון ומערבבים לאיחוד מלא. כשהעוגה הצטננה משטחים בעזרת פלטה מדורגת את הקראנץ' בשכבה אחידה על גבי העוגה הספוגה. מקפיאים כחצי שעה להתייצבות.


מחית אננס:

מסננים את האננס מהנוזלים שבקופסת השימורים, ושומרים את הנוזל להמשך. על מחבת חמה, מניחים את האננס, מפזרים מעל סוכר וניל וצולים אותו עד לצריבה קלה. אם נותרו מעט נוזלים הם ייספגו. מערבבים והופכים את האננס כל הזמן. מצננים מעט וטוחנים במעבד מזון יחד עם 2 כפות נוזל מהשימורים. לאחר הטחינה מסננים את המחית.

מוציאים מהתבנית את העוגה עם הקראנץ' והופכים אותה ככה שהקראנץ' יהיה מטה והעוגה מעלה. משטחים את מחית האננס הצלויה על גבי העוגה בעזרת פלטה מדורגת ומקפיאים עד לשלב הבא.


מוס קוקוס:

מערבבים ג'לטין עם מים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר. ממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בקלחת מרתיחים יחד קרם קוקוס וקוקוס, מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום. יוצקים את הנוזל דרך מסננת על גבי השוקולד. אין לנו צורך בקוקוס, הזדקקנו לטעם שלו. ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס. משהים חצי שעה בטמפרטורת החדר. המוס מאוד דליל וזה בסדר.

מרתיחים סוכר ומים לטמפרטורה של 118 מעלות, במידה ואין מדחום כשתיים שלוש דקות לאחר הרתיחה כשהסירופ מסמיך ומבעבע. במקביל מקציפים את החלבונים ויוצקים את הסירופ תוך כדי הקצפה. מקציפים כעשר דקות למרנג יציב ועד שהקערה מתקררת.

מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.

מקפלים את המרנג לתוך המוס הנוזלי,ומקפלים פנימה את הקצפת עד לאיחוד מלא. יוצקים את המוס לתוך התבנית ומקפיאים כשעתיים. מקשטים בקוקוס ממותק, פלחי אננס ופרחי מאכל. אפשר להפשיר במקרר שעה לפני ההגשה ואפשר לשמור במקפיא, ולהפשיר פרוסת עוגה כ15 דקות בטמפרטורת החדר.


0 comments

Recent Posts

See All