הסמלה הוא מאפה שוודי, לחמניה מתוקה מתובלת בהל, עם מלית קרם מרציפן ומעל קצפת וניל הנאכלת בתקופת חג המולד. אנחנו אופים לחמניות עגולות, פורסים את הכתר שלהן, בוצעים את הפנים הרך והלבן ומבשלים אותו עם מרציפן שהכנו קודם, ואז ממלאים את פנים הלחמניה במלית המרציפן, מעטרים בקצפת ומשיבים את הכתר שפרסנו מאובק באבקת סוכר לבנה. איך זה נשמע לכם? שווה להיות שוודי או לפחות להכין את הסמלה שלהם ולהרגיש כמו שוודי.
סמלה שוודי
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
7 ג' הל (כפית וחצי)
70 ג' סוכר (שליש כוס)
240 מ"ל חלב חמים (כוס)
100 ג' חמאה מומסת
ביצה
3 ג' מלח (חצי כפית)
מרציפן:
100 ג' אבקת שקדים (כוס)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
15 מ"ל מיץ לימון (כף)
5 מ"ל ליקר אמרטו (כפית)
מלית:
240 מ"ל חלב (כוס)
5 ג' מחית וניל (כפית)
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
180 מ"ל מים (3/4 כוס)
קצפת:
500 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אבקת סוכר (2 כפות)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
אופן הכנה
בצק:
במיקסר עם וו לישה, מנפים קמח ומערבבים עם השמרים, ההל והסוכר. מוסיפים את הביצה, החמאה המומסת והחלב החמים ומתחילים ללוש במשך חמש דקות לקבלת בצק. מוסיפים את המלח ומוסיפים חמש דקות נוספות. משמנים מעט את קערת הבצק, מכסים בניילון נצמד, מחוררים 3 פתחי אויר ומתפיחים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.
סירופ:
מרתיחים יחד בקלחת את חומרי הסירופ ומבשלים כחמש דקות להסמכה. מצננים.
מרציפן:
במעבד המזון מערבבים יחד אבקת שקדים עם אבקת סוכר. מוסיפים מיץ לימון ואמרטו ומעבדים עד קבלת מרציפן. אם יש צורך, ניתן להוסיף כפית אחת או שתיים של מים לאיחוד.
אפייה:
קורצים פיסות בצק במשקל 50 גרם, מגלגלים כדורים, מניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומתפיחים למשך חצי שעה.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים להזהבה, במשך 15 דקות, 160 מעלות, עד הזהבה. מברישים סירופ סוכר ומצננים. מסירים בעזרת סכין משוננת את חלקה העליון של כל סמלה ומניחים בצד להמשך.
חופרים גומה בכל סמלה, ומוציאים את הפנים הרך הלבן.
מלית:
בקלחת מבשלים יחד חלב, מחית וניל ומרציפן וברתיחה מוסיפים את פנים הסמלה שהוצאנו.
מבשלים הכל יחד לאיחוד ומצננים.
קצפת:
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ופודינג וניל לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן.
הרכבה:
ממלאים כל סמלה במלית המרציפן ומזלפים מעל קצפת, מכסים בכיפת הבצק שהסרנו וזורים מעל אבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה במקרר.
