• אורלי

טירמיסו פודינג סולת

טירמיסו פודינג סולת, היא וריאציה של שני טעמים. האחד כמובן טעם אותה עוגת קפה בשילוב בישקוטים, והאחר הוא ביסקוויט הדבש-קינמון שמכינים במזרח ובמרכז אירופה בעיקר סביב חג המולד. בביסקוויט הסרתי את טעם הקינמון והוספתי קפה נמס, והקרם המחבר עשוי כפודינג סולת על בסיס חלב, חמאה ובטעם וניל. בתוך הקרם מסתתרת שכבת בישקוטים טבולה בקפה. התקבלה עוגה נפלאה בטעמים ובמרקמים, מנחמת, מפנקת, מרשימה ובעיקר כל כך פשוטה להכנה. מתחילים בהכנת הפודינג ועד שהוא מתקרר, מכינים בקלות את שני בסיסי הביסקוויט הדורשים אפייה קצרצרה וכבר מתחילים בהרכבה ומסיימים בגנאש המשלב שוקולד חום עם לבן, לדמה את צבע הקפה. בטוחה שהעוגה תרומם את רוחכם. תהנו.


טירמיסו פודינג סולת

תבנית 30/20

חומרים


ביסקוויט:

50 ג' שמן (רבע כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

30 ג' דבש (2 כפות)

ביצה

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

10 ג' אבקת קפה נמס (2 כפיות)

280 ג' קמח (2 כוסות)


פודינג סולת:

500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)

200 ג' סוכר (כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

40 ג' סולת (רבע כוס)

10 ג' תמצית וניל ( 2 כפיות)

250 ג' חמאה רכה


סירופ קפה:

240 מ"ל מים רותחים (כוס)

10 ג' אבקת קפה נמס (2 כפיות)


הרכבה:

200 ג' בישקוטים (לשונות חתול)


גנאש שוקולד:

150 ג' שוקולד חלב /מריר

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

30 ג' שוקולד לבן

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)





אופן ההכנה

פודינג סולת:

בתוך קערית מערבבים 3/4 כוס מכמות החלב יחד עם הקורנפלור והסולת לקבלת נוזל אחיד.

בקלחת, מערבבים את שאר החלב יחד עם הסוכר ותמצית וניל ועל גבי להבה בינונית, טורפים להמסה ובסף רתיחה, מוסיפים את החלב שערבבנו קודם וטורפים כל העת עד להסמכה.

מסננים את הפודינג לתוך קערה נקייה, מכסים את פני הפודינג בניילון נצמד ומקררים לטמפרטורת החדר.


כאשר הפודינג הצטנן לטמפרטורת החדר, טורפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה עד להטמעה מלאה.



ביסקוויט:

בזמן שהפודינג מצטנן, מכינים את הביסקוויטים.

בתוך סיר בינוני, מערבבים את השמן יחד עם הדבש והסוכר, ועל גבי להבה נמוכה, טורפים להמסת הסוכר.

המסה לא תהיה אחידה, השמן תמיד יצוף, אך להמשיך להמיס את הסוכר עד שיתחבר לדבש.

מסירים מהכיריים, מצננים מעט וטורפים פנימה את הביצה להטמעה מלאה.

מנפים בנפרד את הקמח עם אבקות הקפה והסודה ומוסיפים בהדרגה לתוך המסה.

תחילה מערבבים עם הלקקן, ואחר כך עוברים ללוש ביד. הבצק רך, גמיש ומאוד נוח.

חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. מסמנים על גבי 2 ניירות אפייה, את גודל בסיס התבנית

מקמחים מעט ומרדדים את הבצק על פי גודל התבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 8-10 דקות, עד הזהבה מלאה.

מצננים היטב עד ההרכבה.


סירופ קפה:

מערבבים בתוך קערה שבה אפשר לטבול את הבישקוטים, מים רותחים עם אבקת הקפה לקבלת נוזל אחיד.

מצננים היטב עד השימוש.


הרכבה:

מניחים ביסקוויט אחד בתוך בסיס התבנית.

יוצקים מעל מחצית מפודינג הסולת ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת לכיסוי אחיד.

טובלים בישקוטים בקפה ומניחים בצפיפות, זה על יד זה, על גבי שכבת הפודינג.

יוצקים מעל הבישקוטים, את המחצית השנייה של הפודינג ומישרים לכיסוי אחיד.

מניחים מעל את הביסקוויט הנוסף ומקררים למשך שעתיים עד שלב הגנאש.


גנאש שוקולד:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד החום ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומערבבים לאיחוד.

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן, יוצקים מעל את השמנת המתוקה

וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה, מערבבים לאיחוד.

מצננים מעט את הגנאש החום ויוצקים על פני הביסקוויט בצורה שווה.

יוצקים מעל באופן אקראי טיפות גנאש לבן, ובעזרת לקקן או פלטה מערבבים בינהם ליצירת מראה שיש.

משיבים למקרר להמשך התייצבות כשמונה שעות לספיגת הטעמים.


פורסים את העוגה בעזרת סכין חדה ושומרים בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, יש להפשיר במקרר כשעתיים לפני ההגשה.


את העוגה עיטרתי בפולי קפה שנצבעו באבקת זהב למאכל.





0 comments

Recent Posts

See All