ספוף היא עוגת סולת לבנונית עם כורכום. הכורכום נותן לה את הצבע צהוב- כתום בוהק וטעם מאוד עדין המשתלב באיזון מושלם יחד עם מי הזאהר, זרעי האניס ועם סירופ הורדים.
העוגה היא עוגה בחושה, שמערבבים בקלות את כל החומרים, קודם את הרטובים ולאחר מכן את היבשים.
את התבנית מברישים בטחינה גולמית ומפזרים מעל זרעי שומשום ועל המרבד הריחני הזה יוצקים את מסת העוגה ובתום האפייה הקצרה, משקים במעט סירופ. הביס שמתקבל הוא מלא ארומה, מצד אחד הרכות הספוגה ומצד שני, הפריכות של הטחינה עם השומשום. בעוגה, יש כמות גדולה יחסית של סוכר, אני מבקשת לא לנסות להסיר מהכמות, העוגה מחייבת את כמות הסוכר המצויינת ותאמינו, התוצאה הסופית לא מאוד מתוקה. חשוב להשתמש בכורכום טרי שנקנה לאחרונה ושלא ישב זמן ארוך בארון.
עוגה אלגנטית ומיוחדת שתקצור המון המון תשואות ומחמאות.
ספוף, עוגת סולת כורכום לבנונית
תבנית 30/25
חומרים
עוגה:
4 ביצים
300 ג' סוכר (כוס וחצי)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
200 ג' שמן (כוס)
480 ג' חלב חמים (2 כוסות)
510 ג' סולת (3 כוסות)
140 ג' קמח (כוס)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
10 ג' כורכום (2.5 כפיות)
5 ג' זרעי אניס טחונים (כפית)
4-5 טיפות מי זאהר
סירופ:
100 ג' סוכר (חצי כוס)
120 מ"ל מים (חצי כוס)
מיץ מחצי לימון
5 ג' מי ורדים (כפית)
בנוסף:
60 ג' טחינה גולמית (רבע כוס)
70 ג' זרעי שומשום (חצי כוס)
חופן שקדים מולבנים חצויים
אופן ההכנה
סירופ:
יוצקים לקלחת את המים ומיץ הלימון, מוסיפים סוכר ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים דקה נוספת להסמכה. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה מי ורדים.
מצננים עד השימוש.
עוגה:
בקערת ההקצפה מניחים את הביצים, מוסיפים את הסוכרים ומקציפים במשך כשלוש דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר: שמן, מי זאהר וחלב ומקציפים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את הסולת וזרעי האניס, מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והכורכום ומקציפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מרפדים את התבנית והדפנות בנייר אפייה.
מורחים את הטחינה הגולמית בעזרת מברשת, על בסיס התבנית והדפנות.
מפזרים מעל הטחינה הגולמית את זרעי השומשום, גם בדפנות התבנית.
יוצקים את תערובת העוגה על הטחינה-שומשום שבתבנית ומשהים 10 דקות להסמכה קלה בטמפרטורת החדר. מניחים מעל בצורה חופשית את חצאי השקדים המולבנים ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 25-30 דקות עד התייצבות והזהבה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומיד יוצקים את הסירופ על פני העוגה בצורה שווה ואחידה.
מצננים היטב ושומרים בכלי אטום בטמפרטרות החדר.
