הצורה הנפלאה הזאת שראיתי ברשת, נראתה כמו כתר בשני צבעים והתאהבתי בה מיד, אז הכנתי את הבצק השמרים הקלאסי שלי, הרך, המנחם, זה שהמשפחה המורחבת שלי לא מוותרת עליו. לחלק קטן מהבצק הוספתי כף קקאו מעורב בכפית דבש ליצירת בצק שוקולדי. הצורה מאוד פשוטה להכנה: מרדדים כל בצק בנפרד, מניחים אותם זה לצד זה ומעלים את הבצק הכהה על הבהיר לחיבור קל. חורצים קווי חיתוך על הבצק השוקולדי, עם שוליים של 2 ס"מ בשני הצדדים, מורחים ממרח שוקולד על גבי הבצק הבהיר, מפזרים מעל שבבי שוקולד לבן ומגלגלים באופן מרווח, לא מהדקים כדי שיהיה מקום לתפוח. בתום הגלגול, הבצק השוקולדי נראה כמו כתר על גבי הבצק הבהיר. האפייה נעשית בתבנית עגולה עם חור, או עגולה שבמרכזה מניחים רינג משומן קלות. אני ממליצה לא לעבור על הוראות האפייה בחום נמוך ובתוכנית טורבו. תכינו, תהנו ותתאהבו.
כתר שמרים שוקו וניל
תבנית עגולה 24 עם חור או רינג
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
2 ביצים
100 ג' חמאה מומסת
160 מ"ל חלב חמים (2/3 כוס)
3 ג' מלח (חצי כפית)
תוספת לבצק שוקולד:
15 ג' אבקת קקאו (כף)
5 ג' דבש (כפית)
למריחה:
140 ג' ממרח שוקולד (חצי כוס)
חופן שבבי שוקוצ'יפס לבן
סירופ:
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
120 מ"ל מים (חצי כוס)
הברשה:
ביצה טרופה
אופן ההכנה
בצק:
בתוך קערת מיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם שמרים וסוכרים.
מוסיפים את הביצים, החלב החמים והחמאה המומסת ומתחילים ללוש כחמש דקות עד גיבוש הבצק. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות.
מפרישים 2/3 מכמות הבצק, משמנים קלות את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 2-3 פתחי אוויר ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה.
את שליש הבצק שנותר, משאירים בקערת המיקסר עם וו לישה, מוסיפים קקאו ודבש ומערבלים להטמעה מלאה ולקבלת בצק שוקולדי אחיד. משמנים קלות את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 2-3 פתחי אוויר ומתפיחים במקום חמים במשך כשעה.
סירופ:
מערבבים יחד בתוך קלחת, מים וסוכרים ועל גבי להבה בינונית מרתיחים ומבשלים דקותיים להסמכה ומצננים.
הרכבה ואפייה:
מרפדים את בסיס תבנית 24 בנייר אפייה, משמנים בתרסיס שמן או חמאה מומסת את הדפנות ומניחים
במרכז התבנית רינג בקוטר כ-8 ס"מ ובגובה 13 ס"מ (פחות או יותר).
מעבירים את הבצק הבהיר על גבי משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לריבוע בקוטר 35/25 לערך.
מעבירים את הבצק הכהה על גבי משטח עבודה מקומח קלות ליד הבצק המרודד ומרדדים באותו האופן.
מעלים מעט מהבצק הכהה על גבי הבצק הבהיר ומהדקים בלחיצה קלה.
מיישרים את קצוות הבצק, אם יש צורך ליריעה בגודל אחיד.
חורצים קווי חיתוך על גבי הבצק הככה, במרווחים של 2 ס"מ האחד מהשני ומשאירים שוליים של 2 ס"מ לערך משני קצוות הבצק. מורחים על גבי הבצק הבהיר, שכבה אחידה של ממרח שוקולד ומפזרים מעל שבבי שוקוצ'יפס שוקולד לבן. מגלגלים את הבצק, לא בצורה הדוקה מדיי, כרולדה מהבצק הבהיר ועל לבצק הככה. מחברים את הקצוות לקבלת רולדה עגולה ומניחים בתוך התבנית כשהרינג במרכז.
מתפיחים במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. מברישים ביצה טרופה על גבי הבצק התפוח.
אופים בחום תנור, 150 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-40 דקות.
מברישים סירופ צונן על גבי העוגה החמה ומצננים היטב.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
