סמורס, הוא קינוח אמריקאי שמכינים אותו ליד המדורה. צולים מרשמלו, מניחים בין שני ביסקוויטים שעליהם מרוח ממרח שוקולד או מניחים קוביית שוקולד. כעת, בסמוך לל"ג בעומר שלנו, החלטתי להכין עוגיות בהשראת אותו קינוח. הכנתי עוגיות בסגנון גרהם קרקר, הפתי בר של האמריקאים, זילפתי על מחצית מהן מרנג איטלקי, בדיוק כמו זה שמכינים ממנו קרמבו, סגרתי בעוגייה נוספת ליצירת סנדוויץ, וטבלתי בשוקולד מומס. קיבלתי עוגיות מענגות, מאוזנות במתיקותן, וכה נפלאות שכדאי להכין ללא קשר למדורה... המתכון מתאים לשלושים עוגיות שמהן יוצרים 15 זוגות. להכנת מרנג איטלקי יש צורך במד חום.
עוגיות סמורס
חומרים
בצק:
210 ג' קמח (כוס וחצי)
65 ג' קמח מלא (חצי כוס)
100 ג' חמאה רכה
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
60 ג' דבש (רבע כוס)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
מרנג איטלקי:
3 חלבונים
200 ג' סוכר (כוס)
60 מ"ל מים (רבע כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
ציפוי שוקולד:
100 ג' שוקולד חלב
5 ג' שמן קוקוס מומס/קנולה (כפית)
אופן ההכנה
בצק:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מניחים את החמאה יחד עם הסוכר והדבש ומקרימים במשך ארבע דקות לקבלת תערובת קרמית, אחידה ורכה. מנפים לתוך קערה נפרדת את הקמחים עם הקינמון, ומוסיפים בהדרגה לתוך קערת המיקסר עד קבלת בצק אחיד. מאחדים את הבצק, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים במשך שעה.
על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים דק את הבצק וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ לערך.
מניחים במרווחים קטנים, על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15 דקות, עד הזהבת שוליים קלה. העוגיות מתייצבות בצינון.
מרנג איטלקי:
מניחים את החלבונים בתוך קערת מיקסר, ומתחילים להקציף במהירות נמוכה.
במקביל, יוצקים לתוך קלחת את המים עם הסוכר, מערבבים קלות, מרתיחים ומבשלים עד לטמפרטורה של 118 מעלות לקבלת סירופ סמיך. יוצקים בזהירות את הסירופ החם לתוך קערת המיקסר תוך כדי הקצפה, הכי קרוב לשולי דפנות הקערה. מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוהה ומקציפים במשך 10 דקות לקבלת מרנג יציב. לקראת תום ההקצפה מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים דקה להטמעה.
מעבירים את המרנג לתוך שקית זילוף גדולה עם צנטר עגול רחב.
זילוף והרכבה:
מזלפים תלולית מרנג על מחצית מהעוגיות, וסוגרים ליצירת סנדוויץ עם מחצית העוגיות שנותרו.
מסדרים על מגש שנכנס למקפיא, ומקפיאים למשך שעה עד שלב הציפוי.
ציפוי שוקולד:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים היטב לתוך השוקולד המומס שמן קוקוס מומס או שמן קנולה.
טובלים את העוגיות הקפואות בתוך השוקולד המומס, לציפוי כמחצית מהעוגייה.
מנערים שאריות שוקולד ומניחים לייבוש בטמפרטרות החדר. השוקולד יתייצב במהירות מכיוון שהעוגייה קפואה. שומרים בכלי אטום במקרר. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
