עוגת סניקרס גבינה אפוייה

אחת העוגות האהובות עלינו בבית היא גבינה אפוייה. כל כך הרבה אפשרויות של צבעים וטעמים ניתן לרקוח בתוך עוגות הגבינה ובבלוג יש מעל מאה עוגות גבינה שונות ועדיין מוצאת מה חסר... הפעם שילבתי קרמל בוטנים בתוך עוגת הגבינה שלי לקבלת עוגת סניקרס. הכנתי קרמל מהיר, כזה שמצליח לכולם על ידי ערבוב מתמיד של החומרים עד קבלת צבע ענברי ובשיטה הזאת אין מקום לטעויות וזה בדיוק הקרמל שנצטרך לעוגה שלנו. אני יוצרת בסיס מביסקוויט מצופה שוקולד כדי לדמות את השוקולד שבחטיף הסניקרס, בוחשת באופן ידני את מסת הגבינה ואז מרכיבה בתוך התבנית קצת מהגבינה, קצת מהקרמל לסירוגין ואופה בחום תנור נמוך ומסיימת בגנאש מלא שברי בוטנים קלויים. העוגה שמתקבלת נימוחה וקרמית, רכה ונמסה בפה והטפטופים הקטנטנים של הקרמל נותנים טעם גדול מאוד ובהחלט סניקרס מעולה.

ביסקוויט מצופה ניתן להשיג בכל רשתות השיווק של מגוון חברות: פתי בר, עד חצות, מילקה או אחר.

עוגת סניקרס גבינה אפוייה

תבנית כיכר 30/10

חומרים

בסיס:

250 ג׳ ביסקוויט מצופה שוקולד

80 ג׳ חמאה

קרמל בוטנים:

100 ג׳ חמאה

200 ג׳ סוכר (כוס)

80 מ״ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

90 ג׳ בוטנים גרוסים קלויים (3/4 כוס)

עוגת גבינה:

675 ג׳ גבינת שמנת 25% (3 גביעים)

250 מ״ל שמנת מתוקה

150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)

10ג׳ סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

3 ביצים

45 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (שליש כוס)

גנאש:

100 ג׳ שוקולד חלב

60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

30 ג׳ בוטנים גרוסים קלויים (רבע כוס)

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מניחים את העוגיות במעבד המזון וטוחנים לאבקה דקה.

מערבבים את החמאה המומסת לתוך פירורי העוגיות בצורה אחידה ומהדקים בבסיס התבנית המרופד בנייר אפייה (נייר אפייה כולל בדפנות). מקפיאים להתייצבות עד השלב הבא.

קרמל בוטנים:

מניחים בקלחת את השמנת המתוקה יחד עם החמאה, הסוכר ותמצית הוניל ועל גבי להבה בינונית מערבבים עד להמסה, לרתיחה ותוך כדי בעבוע כל העת עד לקבלת צבע ענברי. זה לוקח כ 8-10 דקות.

בקבלת הגוון הרצוי, מערבבים פנימה את שברי הבוטנים ומסירים מהכיריים.

משהים בטמפרטורת החדר לצינון עד השימוש. משתמשים בעוד הקרמל מסמיך קלות אך נותר נוזלי.

עוגת גבינה:

יוצקים לקערה גדולה את גבינות השמנת ומרככים קלות בעזרת לקקן.

מוסיפים את הסוכרים ומערבבים להטמעה.

יוצקים פנימה את השמנת המתוקה ומערבבים קלות.

מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים היטב להטמעה מלאה.

מערבבים פנימה את האינסטנט פודינג וניל לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

הרכבה ואפייה:

יוצקים על גבי שכבת העוגיות שבתבנית כשליש מכמות תערובת הגבינה ומיישרים.

יוצקים על גבי שכבת הגבינה כמחצית מכמות הקרמל.

יוצקים מעל הקרמל מחצית מכמות הגבינה ומיישרים.

יוצקים מעל את שארית הקרמל ומכסים בשארית תערובת הגבינה.

אופים בחום תנור, 150 מעלות לא בתוכנית טורבו, רק במצב סטטי (קו עליון-קו תחתון)

במשך כשעה וחצי כאשר יש תבנית מים בתחתית התנור.

בסיום האפייה, מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון בפנים התנור, כאשר כף עץ נעוצה בדלת התנור לפתיחה קלה במשך כ-45 דקות.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים לתוך הגנאש את שברי הבוטנים הקלויים והגרוסים ויוצקים בשכבה אחידה על גבי העוגה שבתבנית. מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך 8 שעות לפחות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.