• אורלי

עוגת סניקרס



מכל סוגי האגוזים, פחות מתחברת לבוטנים על אף שאני משוגעת על במבה, טוב גם על כריך חמאת בוטנים עם ריבת תותים... לעומתי, הבנים של הבית משוגעים על בוטנים. כשאני רוקחת עוגה עם בוטנים, זה כדי לפנק אותם והעוגה הזאת בהחלט מפנקת! 3 שכבות עוגת שוקולד ובינהם קרם קרמל, טופי קרמל ובוטנים מקורמלים. לאחר שאנחנו קולים את הבוטנים בתנור ומסירים את הקליפה, חלק מהם נערבב לתוך קרמל וחלק מהם נקצוץ לגנאש. אבל קודם נתחיל בהכנת טופי קרמל שכן הוא צריך להתייצב ולאחר מכן, חלק נקפל לתוך קצפת וחלק נשמור להרכבה. אופים 3 שכבות עוגה, או אחת שפורסים לשלושה וזהו בעצם זאת כל התורה, נשמע ארוך אך בהחלט בר ביצוע! עוגה נמסה בפה, מענגת, מאוזנת להפליא ובעיקר טעימה. תהנו.

עוגת סניקרס

תבנית 20/20

חומרים



טופי קרמל:

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

250 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' דבש (2 כפות)

125 ג' חמאה רכה


בוטנים מקורמלים:

120 ג' בוטנים קלויים (כוס)

20 ג' שמן (כף)

45 ג' דבש (3 כפות)

30 מ"ל מים (2 כפות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)


שכבות עוגת שוקולד:

4 ביצים

180 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 ג' שמן (חצי כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

75 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפיייה (2 כפיות/שקיק)


קרם קרמל:

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי + 2.5 כפות)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

מחצית מכמות הטופי קרמל

גנאש שוקולד בוטנים:

130 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

60 ג' בוטנים קלויים קצוצים (חצי כוס)






אופן הכנה

טופי קרמל:

יוצקים לקלחת שמנת מתוקה ודבש ועל גבי להבה בינונית מרתיחים, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשמונה דקות. במקביל, מניחים בתוך סיר בעל תחתית עבה את הסוכר ועל גבי להבה בינונית מקרמלים את הסוכר.

כשמגיע לצבע ענברי כצבע מייפל, יוצקים בזהירות את השמנת החמה וטורפים היטב על להבה נמוכה במשך כ-2 דקות עד קבלת רוטב חלק. מסירים מהכיריים וטורפים פנימה בהדרגה את החמאה עד להטמעה מלאה.

מסננים לצנצנת נקייה ומצננים היטב. אפשר גם לקרר עד התייצבות והסמכה למרקם ממרח.


בוטנים מקורמלים:

קולים את הבוטנים על תבנית תנור בחום 180-200 מעלות בתוכנית טורבו במשך כרבע שעה תוך ערבוב מפעם לפעם. לאחר הקלייה, מצננים ומסירים את מעטפת הקליפה החומה.

לתוך סיר בעל תחתית עבה, יוצקים את השמן, מוסיפים מים ודבש ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה ולבעבוע קל. מוסיפים את הבוטנים הקלויים , מפזרים מעל את הסוכר ומערבבים היטב להמסה וקרמול במשך 4-5 דקות. מעבירים את הבוטנים המקורמלים על משטח עבודה מרופד נייר אפייה, משטחים ומצננים במשך כחצי שעה. מעבירים את הבוטנים המקורמלים לתוך קערת מעבד המזון וטוחנים קטן אך לא לאבקה.


שכבות עוגת שוקולד:

מניחים ביצים בקערת הקצפה, מוסיפים סוכר ומקציפים במשך כחמש דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר.

מוסיפים תוך כדי הקצפה: תמצית וניל, שמן וחלב עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

אפשר לחלק את התערובת באופן שווה לשלוש תבניות בגודל המתאים ומרופדות בנייר אפייה לחילוץ קל יותר. ואפשר לאפות בתבנית אחת מרופדת נייר אפייה ולאחר האפייה וצינון לפרוס לשלושה חלקים.

אם אופים בשכבות: אופים כל חלק בנפרד בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות למשך כ-18 דקות עד התייצבות ומצננים.

אם אופים עוגה אחת: אופים בחום תנור, 160 מעלות למשך כארבעים דקות עד התייצבות.


קרם קרמל:

את קרם הקרמל מכינים לאחר תום ההכנה וזמני ההתייצבות לקראת הרכבת העוגה.

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל עד קבלת קצפת יציבה.

מקפלים לתוך הקצפת מחצית מכמות הטופי עד הטמעה מלאה.


הרכבה:

מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, שכבת עוגה אחת ומורחים מעל בשכבה אחידה מחצית מכמות קרם הקרמל. מפזרים על הקרם מחצית מכמות הבוטנים המקורמלים ומטפטפים מעל מחצית מכמות הטופי.

מניחים מעל שכבת עוגה שנייה ושבים על התהליך: שאר קרם הקרמל, שאר הבוטנים המקורמלים ושאר הטופי. מסיימים עם שכבת עוגה שלישית המכסה את הכל. מהדקים ומקררים להתייצבות כשעתיים לפני שלב הגנאש.


גנאש שוקולד בוטנים:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. קוצצים את הבוטנים הקלויים בעזרת סכין חדה לפיסות קטנות.

טורפים היטב את הגנאש לקבלת גנאש מבריק וחלק ומערבבים פנימה את שברי הבוטנים בפיזור אחיד.

יוצקים את הגנאש על גבי שכבת העוגה העליונה שבתבנית ומצפים לכיסוי מלא ואחיד.

משיבים למקרר להתייצבות ולספיגת טעמים למשך שעתיים נוספות.

שומרים בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.






0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול