סניקרס טופי בחושה

בעבר הכנו פה בבלוג עוגת שכבות סניקרס, עוגת ביסקוויטים סניקרס ועוגת גבינה סניקרס וחסרה לי עוגת סניקרס בחושה, אז התחלתי בהכנת רוטב טופי, כזה שלא משתבש ומצליח תמיד על ידי ערבוב מתמיד בקלחת של סירופ מייפל, חמאה, סוכר דמררה ושמנת מתוקה עד לקבלת גוון ענברי.

אני ממליצה להתחיל את רוטב הטופי לפחות במשך כשעה לפני שמתחילים בהכנת העוגה, הטופי יצטנן ויישמר בנתיים בטמפרטורת החדר, ועד הכנת ואפיית העוגה והשימוש בטופי יש לחשב כשעתיים.

את חומרי העוגה הכוללים בוטנים גרוסים, אבקת שקדים ושוקולד מגורר דק בוחשים בפשטות ולאחר האפייה, יוצרים בעזרת ידית כף עגולה או משהו אחר דומה, גומות על גבי העוגה ולתוכן יוצקים את הטופי שהספיק להצטנן ולהתעבות, חלקו נספג בעוגה וחלקו יתייצב במהלך הקרור למרקם קרמי ומסיימים בגנאש מלא שברי בוטנים מומלחים. מתקבלת עוגה מיוחדת במינה, לחה ועשירה ובטעם ממכר.

חשוב להשתמש בסירופ מייפל אמיתי ולא בסירופ שהוא רק בטעם מייפל (בדרך כלל המקורי נמכר בבקבוק זכוכית ולא פלסטיק) ניתן להשתמש בשוקולד חלב או מריר על פי טעמכם האישי ואף לשלב בינהם.

שימו לב כי במסת העוגה משתמשים בבוטנים טבעיים (לא מומלחים או קלויים) ובגנאש כן משתמשים בבוטנים קלויים וממולחים. עוגה שהיא חגיגה, מתחילים...

סניקרס טופי בחושה

תבנית 30/25

חומרים

רוטב טופי:

150 ג׳ חמאה

250 ג׳ סירופ מייפל (כוס)

200 ג׳ סוכר דמררה (כוס)

250 מ״ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

עוגה:

4 ביצים

150 ג׳ סוכר דמררה (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

150 ג׳ שמן (3/4 כוס)

150 ג׳ שמנת חמוצה (3/4 גביע)

100 ג׳ אבקת שקדים (כוס)

60 ג׳ בוטנים טבעיים גרוסים (חצי כוס)

140 ג׳ קמח (כוס)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

100 ג׳ שוקולד חלב/מריר מגורר דק

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב/מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (לשוקולד חלב)

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) (לשוקולד מריר)

40 ג׳ בוטנים קלויים ומומלחים גרוסים (שליש כוס)

אופן ההכנה

רוטב טופי:

יוצקים לקלחת בינונית את כל חומרי הרוטב: חמאה, מייפל, דמררה ושמנת מתוקה ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה. ברתיחה מנמיכים ללהבה בינונית ששומרת על בעבוע תמידי ותוך כדי ערבוב מפעם לפעם במשך כעשר דקות עד לקבלת צבע ענברי ולהסמכה קלה. מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש בטמפרטורת החדר.

עוגה:

מקציפים את הביצים עם הסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ושמנת חמוצה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מוסיפים: אבקת שקדים, בוטנים גרוסים ושוקולד מגורר ומקפלים לקבלת תערובת אחידה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומטמיעים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כשלושים דקות עד להתייצבות. מצננים קלות במשך כחמש דקות ובעוד העוגה חמה, יוצרים באופן אקראי גומות, לא צפופות מדיי ולא להגיע עד קרקעית התבנית אלא לעצור רגע לפני בסיס העוגה.

יוצקים על העוגה את רוטב הטופי ובעזרת לקקן מכניסים אותו אל תוך הגומות.

מצננים כשעה במקרר לפני שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום שוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים לתוך הגנאש את הבוטנים בפיזור מלא ואחיד.

יוצקים את הגנאש באופן שווה על גבי העוגה ומצננים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כשעתיים לפני חילוץ פריסה והגשה. מאחסנים בכלי אטום במקרר.