• אורלי

ספירלת שמרים

Updated: Mar 14, 2020


אחד מהבצקים האהובים הוא בצק השמרים, איתו ניתן לחדש לרוב. הפעם הכנתי בצק רך ומתקתק מתובל בקינמון עדין שמסתיר בתוכו ספירלה של שוקולד. הבצק מוגבר בקמח מלא שמחלקים לשני חלקים שלאחד מוסיפים קקאו, ולאחר התפחה ורידוד, מניחים בצק על בצק, מגלגלים כרולדה ונוצרת חלה רכה שניתן להתענג עלייה ככה, בדיוק כמו שהיא ליד הקפה, ואפשר להתפרע ולמרוח עלייה מעט חמאה רכה. כך או ככה היא מתקבלת עוגה מפנקת, קלה להכנה שתמלא את הבית בניחוח נפלא.



ספירלת שמרים

תבנית כיכר רחבה 30 ס"מ

חומרים

בצק:

210 ג' קמח (כוס וחצי)

155 ג' קמח מלא (כוס ורבע)

8 ג' שמרים יבשים (3/4 כף)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' דבש (כף)

180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)

100 ג' שמן (חצי כוס)

4 ג' מלח (3/4 כפית)


בצק שוקולד:

15 ג' אבקת קקאו (כף)

5 ג' קינמון (כפית)

10 מ"ל מים פושרים (2 כפיות)


הברשה:

חלמון

2 כפיות חלב


זרייה:

סוכר גבישי


סירופ:

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

60 מ"ל מים (רבע כוס)




אופן ההכנה

בצק:

במיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמחים עם שמרים וסוכר. מוסיפים את שאר החומרים למעט מלח ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים שלוש דקות נוספות. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, ומשיבים שליש ממנו חזרה לקערת המיקסר. את שאר הבצק, מניחים בקערת התפחה נוספת, מעט משומנת ומכסים בניילון נצמד עם 3 חורים לפתחי אויר. מוסיפים לבצק שבקערת המיקסר את הקקאו והקינמון ולשים לאיחוד. אם יש צורך, ניתן להוסיף בהדרגה מעט מים פושרים ולשים לאיחוד ולקבלת בצק שוקולד רך נעים ונוח. מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת קלות, ומכסים בניילון נצמד באותו האופן. מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר.


סירופ:

מרתיחים את חומרי הסירופ בתוך קלחת ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחמש דקות להסמכה. מצננים.


הרכבה ואפייה:

על משטח מקומח קלות, מרדדים למלבן כל בצק בנפרד. מניחים את בצק השוקולד על גבי הבצק הבהיר, מיישרים בעזרת סכין חדה שאריות בצק מיותרות ומתחילים לגלגל כרולדה, אך לא להדק, כדי להותיר מקום תפיחה ללא פיצוצים. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומתפיחים במשך שעה. מסמנים מספר חתכים אלכסוניים על פני הבצק, מברישים בחלמון וזורים סוכר גבישי. אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כארבעים דקות עד הזהבה. מברישים סירופ סוכר על העוגה החמה. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.


0 comments

Recent Posts

See All