ספוליאטלה, הוא מאפה איטלקי בעל עלעלי בצק עדינים בשכבות מדוייקות המחבק בתוכו מלית ריקוטה.
המאפה צורתו דומה לקונכייה, או צדף ומקורו בעיר נאפולי. האמת שספוליאטלה כהלכתו, הוא פרוייקט. אך כשהתבקשתי לארח מהערב למחרת, מיד כשעברתי לדירה חדשה ולא מצאתי את כל הכלים או הכוחות, מצאתי קיצור דרך נהדר והתוצאה שהתקבלה לא פחות ממושלמת. הכנתי מלית סולת עם ריקוטה, שלא מצריכה קרור לפני העבודה ובחרתי בחבילת עלי פילו מהחברה שאני אוהבת במיוחד, כל אחד יכול להשתמש בחברה עלייה הוא סומך. הביס שהתקבל קריספי בחוץ, ורך ומנחם בפנים. התהליך מאוד פשוט, מורחים חמאה רכה מאוד כמעט מומסת על עלה פילו אחד, ומגלגלים דק לגליל. מניחים את הגליל בצד ומורחים דף פילו נוסף בחמאה, לא משאירים חלק לא מוברש כי זה מה שיוצר את השכבות הנפלאות של המאפה. מניחים בקצה הדף המוברש את הגליל ממקודם ומגלגלים עליו את הדף הנוסף וכן הלאה והלאה עד תום דפי הפילו. כשמתקבל בסוף גליל שמן, פורסים אותו לפרוסות של 1.5 ס"מ ובעזרת האגודלים מוציאים את החלק הפנימי לבחוץ ככה שמתקבלת קונכייה שבתוכה ממלאים מהמלית ואופים. בתום האפייה מפדרים אבקת סוכר שתבליט את השכבות הנפלאות ויאללה להתחיל לנגוס ולהתמכר.
ספוליאטלה סולת ריקוטה
חומרים
אריזת עלי פילו 500 גרם
להברשה:200 ג' חמאה רכה עד מומסת
מלית:
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
70 ג' סולת (חצי כוס)
100 ג' גבינת ריקוטה (שליש כוס+כף)
135 ג' סוכר (2/3 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
חלמון
4-5 טיפות מי זאהר
לפידור: אבקת סוכר
אופן הכנה
יוצקים לקלחת את החלב עם הסוכרים ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה.
מוסיפים את הסולת בבת אחת, וטורפים היטב עד לספיגת הנוזלים ולהסמכה.
מסירים מהכיריים, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה.
מעבדים ומוסיפים בהדרגה את הביצה, הריקוטה ומי הזאהר ומעבדים עד קבלת מסה אחידה.
מעבירים לקערה.
מרפדים את משטח העבודה בנייר אפייה ופורסים מעליו דף פילו.
מברישים היטב את דף הפילו בחמאה רכה מאוד כמעט מומסת ומגלגלים לגליל מהודק.
מניחים את הגליל בצד, מניחים דף פילו נוסף ומברישים היטב בחמאה רכה-מומסת.
מניחים את הגליל הקודם בתחילת דף הפילו המוברש ומגלגלים יחד איתו ומעליו את הדף הנוסף.
ממשיכים באותו האופן עד תום כל דפי הפילו ולקבלת גליל רחב.
פורסים את הגליל שהתקבל לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.
בעזרת האגודלים, דוחפים את השכבות כלפי חוץ לקבלת קונכייה.
ממלאים את פנים הקונכייה במלית, אל דאגה, המאפה מתרחב באפייה והמלית לא נשפכת החוצה.
מניחים את המאפים הממולאים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 170 מעלות תוכנית טורבו למשך 25 דקות עד להזהבה. מצננים ומפדרים אבקת סוכר.
מומלץ להגיש את הספוליאטלה ביום ההכנה.
