סטיקי טופי פודינג, היא עוגה בריטית קלאסית המורכבת מעוגת ספוג לחה המכילה תמרים ובציפוי רוטב טופי.
את העוגה מכינים מתמרי מג'הול בשרניים, וכעת בסיום עונת גדיד התמרים ובפתח חג הסוכות, אין עוגה מתאימה יותר. אני ממליצה להתחיל בהכנת ציפוי הטופי, כדי לאפשר לו להתקרר ולהסמיך עד תום אפיית העוגה. בעוגה, אני עושה שימוש בגולדן סירופ אותו ניתן לקנות בכל חנויות חומרי גלם לאפייה, הסירופ בעל ארומה של קרמל, משמש להשחמה ומאריך את חיי המדף. אין להתבלבל עם סירופ תירס, זהו מוצר שונה. אם אין ידכם משגת גולדן סירופ ומאוד תרצו בהכנת העוגה, אני ממליצה להשתמש בדבש, אומנם התוצאה לא זהה אך הכי דומה. עוגה שהיא פינוק מנחם של אושר.
סטיקי טופי פודינג
תבנית 24
חומרים
רוטב טופי:
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
75 ג' חמאה
50 ג' סוכר חום (רבע כוס)
15 ג' סילאן (כף)
30 ג' גולדן סירופ / דבש (2 כפות)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
עוגה:
10 תמרי מג'הול מיובשים
360 מ"ל מים (כוס וחצי)
50 ג' חמאה
200 ג' סוכר חום (כוס)
2 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
45 ג' סילאן (רבע כוס)
45 ג' גולדן סירופ / דבש (רבע כוס)
235 ג' קמח (כוס ו2/3)
7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)
5 ג' סודה לשתייה (כפית)
אופן הכנה
רוטב טופי
מניחים בקלחת את חומרי הרוטב, מחממים על גבי להבה נמוכה-בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות, כשכל העת מערבבים. מסירים מהכיריים ומערבבים היטב, מצננים ושומרים במקרר עד השימוש. הטופי בסיום הבישול במצב נוזלי, אך הוא מתייצב בקירור.
עוגה
מגלענים את התמרים, וחוצים לשניים. מניחים תמרים חצויים בקלחת עם כוס וחצי מים, מרתיחים ומבשלים כחמש דקות לריכוך. מסירים מהכיריים ומשהים 15 דקות. טוחנים במעבד מזון את התמרים יחד עם הנוזלים שנותרו לקבלת מחית חלקה ואחידה.
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים יחד חמאה, סוכר חום ותמצית וניל לקבלת מסה קרמית אחידה.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מוסיפים סילאן וגולדן סירופ / דבש ומעבדים עד הטמעה.
מנפים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומוסיפים בהדרגה, עד להטמעה.
מוסיפים את התמרים הטחונים ומעבדים עד קבלת מסה אחידה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כארבעים דקות עד להתייצבות העוגה. מצננים ומחלצים מהתבנית.
יוצקים את רוטב הטופי על גבי העוגה ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
