עוגת כדורי שוקולד וקרם תותים

אחד השילובים האהובים הם שוקולד תות, ויש בבלוג לא מעט מתכונים המשלבים את שני הטעמים.

הפעם, בחרתי להכין קלתית עוגה ממסת כדורי השוקולד, אותו מתכון ותיק שממנו אני מכינה שנים כדורי שוקולד ובשילוב קרם מהיר מתותים טריים. את מסת כדורי השוקולד, מהדקים לבסיס ולדפנות התבנית, את החלל שנוצר ממלאים בקרם שמכינים מתותים טריים, שמנת מתוקה ושוקולד לבן ובציפוי גנאש. מתקבלת עוגה מלאת טעם ובשילוב מרקמים מושלם, כה פשוטה וקלה להכנה ויחד עם זאת מרשימה ביופייה. במסת כדורי השוקולד, אני משתמשת בביצים, מערבבים אותן היטב עם חומרים נוספים על הכיריים, ככה שהן עוברות חימום בטמפרטורה גבוהה ובישול. הביצים במסה, תורמות לריכוך ומבחינתי, זאת מסת כדורי השוקולד הטעימה ביותר שיש ובהתחייבות.

עוגת כדורי שוקולד וקרם תותים

תבנית 18/20

חומרים

מסת כדורי שוקולד:

200 ג' פתי בר בטעם שוקולד

135 ג' פתיתי קוקוס ( כוס וחצי)

20 ג' אבקת קקאו (2 כפות)

200 ג' סוכר (כוס)

2 ביצים

100 ג' חמאה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

קרם תותים:

6 ג' ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים

300 ג' תותים טריים

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

100 ג' שוקולד לבן

300 מ"ל שמנת מתוקה

להרכבה:

15 ג' ממרח שוקולד כגון נוטלה (כף)

גנאש:

100 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

אופן ההכנה

מסת כדורי שוקולד:

מניחים את הפתי בר בתוך מעבד מזון וטוחנים דק.

מעבירים את הפתי בר הטחון לקערה גדולה ומערבבים יחד עם פתיתי הקוקוס.

מניחים את החמאה בתוך קלחת, ומתחילים בהמסתה על גבי להבה נמוכה. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את אבקת הקקאו והסוכר, ומערבבים להמסה ולקבלת מסה אחידה. מסירים רגע מהכיריים, טורפים קלות בקערית את הביצים ומוסיפים תוך כדי טריפה מתמדת לתוך מסת החמאה-קקאו. טורפים היטב להטמעה ומשיבים לכיריים, על גבי להבה נמוכה-בינונית, טורפים לקבלת מסה אחידה עד סף רתיחה.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את תמצית הוניל ויוצקים על גבי פירורי הביסקוויטים והקוקוס.

מערבבים היטב לקבלת מסה אחידה.

מרפדים את התבנית, בסיס וגם דפנות בנייר אפייה.

מהדקים בעזרת כף את מסת כדורי השוקולד, תחילה בסיס אחיד ולאחר מכן את הדפנות, עד גובה 5 ס"מ לערך. מחברים היטב את זווית הבסיס לדפנות ומשאירים בצד להמשך ממסת כדורי שוקולד לכיסוי הקרם.

מקפיאים עד השלב הבא.

קרם תותים:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

שוטפים את התותים ומסירים את העלים.

מניחים את התותים יחד עם אבקת הסוכר בתוך מעבד המזון וטוחנים למחית.

מעבירים לקלחת, ועל גבי להבה בינונית, מרתיחים את מחית התותים.

מניחים את השוקולד הלבן בתוך קערית חסינת חום ומסננים את מחית התותים החמה על גבי השוקולד.

מערבבים היטב לאיחוד ומוסיפים את הג'לטין המומס. משהים לצינון בטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים עם מסת התותים.

יוצקים לתוך הקלתית שבתבנית ומקפיאים למשך 3 שעות.

מערבבים את מסת כדורי השוקולד שנותרה עם כף נוטלה (או ממרח שוקולד אחר) עד לריכוך ומשטחים שכבה אחידה על פני קרם התות הקפוא. משיבים למקפיא למשך שעה עד שלב הגנאש.

גנאש שוקולד:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומערבבים לאיחוד.

יוצקים את הגנאש באופן אחיד על חלקה העליון של העוגה, ומקררים להתייצבות.

ניתן להמשיך להקפיא את העוגה, מפשירים במקרר 3-4 שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

מעטרים את העוגה בתותים טריים, פרחי מאכל וכדורי קראנץ' בטעם תות.