אחד השילובים המוצלחים יותר, זה שוקולד ותותים. החל משוקולד הפרה ממולא קרם תותים ועד לתות טרי טבול בשוקולד מומס... כבר חיברתי בינהם בבלוג אבל כל דבר שהוא טוב, מחייב מתכון נוסף.
העוגה הזאת היא מעין טורט שהוא טארט. הכנתי בצק פריך שוקולדי שריפד בסיס ודפנות גבוהות מטארט רגיל, לכן בניתי את העוגה בתבנית ולא ברינג. הכנתי קרם תותים ומלית שוקולדית ואפיתי אותם יחד. קרם התותים בנוי משני חלקים, חלק אחד הוא הפודינג שנכין בסגנון קרם אנגלז והוא יהיה חלק ממרכיבי קרם התותים. המאמץ שווה, תתקבל עוגה שבפריסתה, נגלה קרם ורוד בתוך שלושה מרקמים שוקולדיים, והטעם.. אתם חייבים להכין כדי להבין!
עוגת שוקולד תות
תבנית 22
חומרים
בצק שוקולד:
100 ג' חמאה
100 ג' סוכר (חצי כוס)
ביצה
185 ג' קמח (כוס ושליש)
15 ג' אבקת קקאו (כף)
4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)
3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)
פודינג:
120 מ"ל חלב (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
חלמון
10 ג' קורנפלור (כף)
קרם תותים:
240 ג' מחית תותים (כוס)
80 ג' פודינג (שהכנו קודם)
15 ג' חמאה
ביצה
15 ג' אבקת שקדים (כף)
15 ג' קמח (כף)
15 ג' קורנפלור (כף וחצי)
מלית שוקולד:
90 ג' חמאה
70 ג' סוכר (שליש כוס)
25 ג' דבש (כף גדושה)
חלמון
2 ביצים
45 ג' קמח (שליש כוס)
35 ג' קורנפלור (שליש כוס פחות כף)
20 ג' אבקת קקאו (כף וחצי)
2 ג' אבקת אפייה (רבע כפית)
ציפוי גנאש:
150 ג' שוקולד חלב
90 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
אופן הכנה
בצק שוקולד:
במעבד המזון, או במיקסר עם וו גיטרה מניחים את הקמח, הסוכר, אבקת אפייה והקקאו ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומעבדים לקבלת בצק אחיד. אם יש צורך, ניתן להוסיף כפית אחת של מים לאיחוד וגמישות הבצק. מרפדים את בסיס התבנית והדפנות בנייר אפייה. מרדדים את הבצק ומרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות עד לגובה של 4 ס"מ. מניחים בתוך התבנית, על הבצק, משקולת דגנים לאפייה עיוורת (נייר אפייה ומעליו עד גובה הבצק, מניחים דגני חומוס או שעועית) אופים בצורה זו, 160 מעלות למשך 15 דקות, מסירים את המשקולת ואופים 5 דקות נוספות. מצננים.
פודינג:
מניחים בקלחת, חלב עם סוכר וניל ומרתיחים. במקביל בקערה חסינת חום, טורפים את החלמון עם הקורנפלור לתערובת מעט בהירה. בזמן רתיחת החלב, יוצקים מעט ממנו תוך כדי טריפה על החלמונים לשם השוואת טמפרטורה. שבים על פעולה זו, יוצקים מעט מהחלב החם על החלמונים תוך כדי טריפה ומשיבים את תכולת החלמונים אל תוך הקלחת וטורפים היטב עד להסמכה ולמרקם פודינג. מסננים את הפודינג ומודדים 80 גרם ממנו (נשארת כמות מזערית), נצטרך את הפודינג יחד עם מרכיבי קרם התותים.
קרם תותים:
מחית תותים ניתן להכין מתותים טריים או קפואים, שטוחנים במעבד מזון עם מעט סוכר ומסננים.
מניחים בסיר בינוני את כל מרכיבי קרם התותים, ועל להבה בינונית, מערבבים היטב כל העת עד להסמכה (82 מעלות) מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את קרם התותים לתוך הקלתית האפויה למחצה, ומקררים עד לשלב הבא. (נרצה שקרם התותים יתמצק קודם שנשים עליו את מלית השוקולד, 10 דקות קירור יספיקו לשם כך).
מלית שוקולד:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת קרמית אחידה.
מוסיפים את הדבש והוניל, החלמון והביצים ומעבדים לתערובת הומוגנית.
מנפים מעל את הקמח, הקורנפלור, הקקאו ואבקת האפייה ומקפלים לתערובת חלקה.
מעבירים את המסה לשקית זילוף גדולה ללא צנטר וגוזרים פתח יציאה .
מזלפים את מלית השוקולד על גבי קרם התותים, בעדינות לקבלת שכבה אחידה.
אופים את העוגה, 160 מעלות כחמישים דקות עד להתייצבות ומצננים.
ציפוי גנאש:
מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים היטב להמסה ולקבלת גנאש אחיד.
יוצקים את הגנאש, על פני העוגה ומקררים להתייצבות.
שומרים בכלי אטום במקרר.
* העיטור נעשה עם שוקולד רובי מומס ושבבי פטל מיובשים.
ความคิดเห็น