• אורלי

שכבות רולדת תותים ושמנת



החורף הגיע רשמית וכבר ניתן להשיג בקלות ובמחיר שפוי תותים. בעונת התותים אני אוהבת לרקוח מתכונים עם הפרי האדום המתוק הזה, אבל תמיד חוזרת אל אותה רולדת תותים בקצפת. הפעם, הכנתי את הרולדה כעוגה. את הספוג לא גלגלתי, הכנתי 3 כמותו, הקצפתי שמנת מתוקה אותה העשרתי בגבינת שמנת כי שמנת היא מילה נרדפת לתותים ובניתי שכבות רולדה-תותים וקצפת/שמנת. עוגה מרשימה וטעימה שאוהבים להתענג עלייה בכל גיל. את מסת הספוג חילקתי בין 3 תבניות 30/25 (אלומיניום בינוני) והרכבתי בתבנית אחת בגודל זהה. עוגה שמכינים בקלי קלות וזוללים בשיא המהירות.


שכבות רולדת תותים ושמנת

תבנית 30/25


שכבות רולדה:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (חצי כוס)

גרידת לימון

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

100 ג' שמן (חצי כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)


מלית שמנת מוקצפת:

500 מ"ל שמנת מתוקה

250 ג' גבינת שמנת 25%

90 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


בנוסף:

150 ג' ריבת תותים (חצי כוס)

500 ג' תותים טריים





אופן הכנה

שכבות רולדה:

בקערת הקצפה, מניחים את הביצים יחד עם הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מוסיפים פנימה לפי הסדר: תמצית וניל, מיץ תפוזים, גרידת תפוז, חלב ושמן תוך כדי הקצפה ועד להטמעה מלאה. מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקציפים לקבלת מסה חלקה ואחידה.


מרפדים 3 תבניות בגודל 30/25 בנייר אפייה, יוצקים את מסת העוגה באופן שווה לשלושת התבניות ואופים כל תבנית בנפרד בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טרובו למשך 8-10 דקות עד התייצבות והזהבה.

מצננים היטב.


מלית שמנת מוקצפת:

מניחים בקערת ההקצפה את גבינת השמנת ומררכים אותה בעזרת מרית (לקקן)

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מפרישים כמות של כוס אוניברסלית לציפוי, את השארית מחלקים לשני חלקים שווים.


הרכבה:

שוטפים את התותים, מנגבים בנייר סופג, מנקים את העלים ופורסים כל תות לשני חצאים, אם התותים גדולים ניתן לפרוס לשלוש או ארבע רצועות. רצוי שהתותים יהיו בגודל זהה.

בתבנית מרופדת נייר אפייה, מניחים בסיס רולדה אחד, מורחים מעל שכבה דקה ואחידה של ריבת תותים,

על ריבת התותים מורחים בשכבה אחידה חלק אחד של מלית שמנת מוקצפת ומסדרים מעל בצפיפות חצאי תותים. שבים על התהליך פעם נוספת ומסיימים בשכבת רולדה נקייה.

עוטפים את העוגה שבתבנית בניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך כשעתיים, בזמן זה שומרים את כוס השמנת מוקצפת שהפרשנו במקרר.


לאחר שעתיים, מסירים את הניילון הנצמד ומורחים שכבה דקה ואחידה של שמנת מוקצפת ומשיבים להתייצבות במקרר למשך שעתיים נוספות להתייצבות ולספיגת טעמים לפני פריסה והגשה.


שומרים בכלי אטום במקרר.





0 comments

Recent Posts

See All